Пържени гъби с манатарки със заквасена сметана и лук

Почистваме гъбите от манатарки от отломки и мръсотия. Ако има части с дефекти, ние ги изрязваме. Изплакнете добре приготвените гъби с течаща вода. Нарязваме манатарката на парчета с произволна форма. Поставете парчета гъби в тенджера, напълнете със студена вода и добавете малко сол. Доведете водата до кипене и гответе гъбите от момента на кипене в продължение на двадесет минути. Отстранете пяната по време на готвене, поддържайте бавно, неактивно кипене. Слагаме сварената манатарка в гевгир и изплакваме с струя течаща вода. След измиване оставете остатъчната вода да изтече колкото е възможно повече.

Обелете лука и го нарежете на малки кубчета или тънки половин пръстени. Загрейте растителното масло в тиган и потопете готовия лук в него. Запържете го, докато леко се зачерви, след което добавете сварената манатарка и разбъркайте. Поръсете гъбите със сол и черен пипер на вкус. Пържете без капак с периодично разбъркване при средна температура в продължение на двадесет минути.

След като изтече определеното време, добавете заквасена сметана към манатарката, разбъркайте и продължете да къкри на ниска температура за още петнадесет минути. Не забравяйте да разбърквате, тъй като масата лесно изгаря.

Готовите манатарки със заквасена сметана се поставят на порционни чинии и се поръсват с нарязани билки. Варените млади картофи са идеални като гарнитура.