Постен пилаф с гъби

В казан или тенджера с дебели стени загрейте такова количество растително масло, така че да покрие дъното със слой от един сантиметър. Избършете шампиньоните с влажна кърпа и нарежете на четвъртинки. Потопете готовите гъби в сгорещено олио и ги запържете, докато почти цялата течност се изпари. Обелете лука, изплакнете, подсушете и нарежете на малки парченца. Обелете морковите от горната част на кожата, изплакнете, подсушете и натрийте на едро ренде. Изсипете лука в казана до гъбите, запържете го за няколко минути, като разбърквате, докато стане прозрачен. След това добавете морковите и продължете да пържите всичко заедно, докато морковите омекнат - още четири до пет минути. Измиваме домата, подсушаваме го и го нарязваме на кубчета. Слагаме ги в казан, разбъркваме. Добавете мащерка, шафран, сол на вкус, разбъркайте и оставете да къкри още три до четири минути.

Предварително измиваме ориза в няколко порции вода, докато зърната станат прозрачни и водата излезе от ориза напълно чиста. Поставяме измитите зърнени храни в казан върху пържените зеленчуци. Добавете дафинови листа, налейте вода, така че да покрие съдържанието на казана на сантиметър. Затваряме пилафа с капак, довеждаме го до кипене, след това понижаваме температурата на котлона до минимум и готвим ястието за двадесет минути.

Свалете капака от казана, пъхнете обеления лук в набъбналия ориз, поръсете с малко сол и черен пипер. Затваряме капака и оставяме пилафа да достигне готовност за още десет до петнадесет минути.

Измийте магданоза, подсушете го и нарежете на ситно с нож. Поръсете обилно пилафа с билки.

Разпределяме готовия пилаф на порционни чинии и сервираме горещ с пресни зеленчуци.