Постен пилаф със сушени плодове

Изплакнете сушени кайсии, стафиди и сини сливи без костилки, след това ги поставете в купа и напълнете с чиста топла вода. Оставяме да кисне за петнадесет до двадесет минути. След това изцеждаме водата и слагаме сушените плодове върху кърпа да изсъхнат. Обелете лука, измийте, подсушете и нарежете на тънки половинки. Обелете морковите, измийте, подсушете и нарежете на тънки средно големи пръчици. Изсипете растително масло в казан или тиган с дебели стени, загрейте го до горещо. Разстиламе приготвения лук и го запържваме до полупрозрачно меко състояние с периодично разбъркване. Необходимо е лукът да започне леко да се позлатява.

Сложете сушените сушени плодове в казан към лука, разбъркайте и продължете да пържите още три до четири минути. Ако сушените кайсии и сините сливи са твърде големи, предварително ги нарежете на парчета.

Сега добавете морковите. Смесете всичко заедно и запържете на умерен огън, докато парчетата моркови омекнат.

Изсипете подправки в казана: червен пипер, куркума, смес от смлени чушки. Слагаме берберис. Предварително смилайте зирата в хаванче, за да разкрие по-активно аромата си, и също така я изсипете в казана.

Измиваме чесъна, подсушаваме го, но не го разделяме на филийки. Поставяме главата в центъра на казана със зеленчуци. Изсипете гореща вода, така че леко да покрие съдържанието. Добавете дафинови листа и сол на вкус. Затваряме казана с капак. Доведете готовия зирвак до кипене и го варете при бавно кипене в продължение на петнадесет до двадесет минути.

Паралелно, нека подготвим фиг. Изплакваме го добре, за да премахнем нишестето и да гарантираме ронливостта на пилафа. До края на изплакването водата трябва да е чиста и прозрачна, а зърната да придобият „стъклен“ вид.

Разстиламе крупите в казан, като ги потапяме в течност.

Изравняваме ориза по цялата площ на казана, добавяме още гореща вода в такова количество, че да покрие ориза с един и половина до два сантиметра. Ако е необходимо, добавете още сол. Важно е да знаете, че оризът „поема“ част от солта, така че зирвакът и бульонът трябва да са доста солени.

Изпарете течността от повърхността на пилафа с отворен капак.Когато бульонът остане само в самия пилаф, затворете казана, намалете котлона до минимум и гответе ястието за още петнадесет до двадесет минути, докато оризът омекне.

След като изтече определеното време, изключете котлона, отворете казана, внимателно разбъркайте пилафа и отново затворете капака. Оставете ястието да достигне готовност за още десет до петнадесет минути. Сложете готовия пилаф на чинии и сервирайте горещ.