Салата със зеленчуци, ориз и скумрия за зимата

Измиваме скумрията под течаща вода, отстраняваме главата и опашката. Изрязваме корема и червата. Изплакнете отново под течаща вода и разделете на филета. Нарежете на малки парченца и сварете в подсолена вода с добавяне на дафинови листа и черен пипер за 15-20 минути. След това изваждаме рибата от водата и я оставяме да се охлади леко.

Измиваме ориза в течаща вода и накисваме за 25-30 минути. След това източваме водата, слагаме я в тенджера, добавяме вода и варим до полуготовност. След това източваме водата и оставяме ориза да се охлади.

Почистваме и измиваме морковите. Натрийте на едро ренде. Обелете лука, изплакнете го, накиснете го в студена вода, след което го нарежете на малки кубчета. Измиваме доматите, попарваме ги с вряла вода и ги обелваме. След това ги смелете в блендер в картофено пюре. Изсипете половината растително масло в дълбок тиган и сложете зеленчуците в него. Първо ги запържете на среден огън, след това намалете котлона и оставете да къкри до омекване.

Добавете останалото растително масло към доматеното пюре, намажете рибата и оставете да къкри на тих огън за 25-30 минути. След това сложете задушените зеленчуци в доматената маса, добавете сол, захар и подправки, разбъркайте и оставете да къкри 15 минути. След това добавете ориз, разбъркайте и оставете да къкри още 15 минути. В края на готвенето добавете оцет към салатата, разбъркайте и махнете тенджерата със салатата от котлона. Разпределяме горещата салата в стерилизирани буркани, завъртаме я с варени капаци и я оставяме под одеяло, докато се охлади напълно. След това поставяме салатата за съхранение на хладно тъмно място.