Маслено александрийско тесто за козунак
0
214
Кухня
Руски
Калорично съдържание
149,2 ккал
Порции
10 порт.
Време за готвене
16 ч.
Протеини *
2,4 гр.
Мазнини *
2,4 гр.
Въглехидрати*
31 гр.
Панирането на тестото се определя от съдържанието на масло, захар и яйца в него, но тези продукти, забавяйки ферментацията в тестото и развитието на глутен, правят хляба ронлив и бързо остарял. Този проблем се елиминира или чрез интензивно и продължително месене на тестото, или чрез увеличаване на времето за ферментация на тестото. Именно върху това (ферментацията на тестото под капачка за масло в продължение на 8-10 часа и образуването на киселини в същото време прави глутена на брашното много еластичен) се основава технологията на александрийското тесто за сладкиши, а печеното мляко дава печените изделия със специален вкус и цвят. Опитайте и се уверете сами.
Съставки
Процес на готвене
На първо място, измерете количеството продукти за печене на козунак, посочено в рецептата, и ги оставете за известно време на домашна температура предварително. Разбийте 4 пилешки яйца и 2 жълтъка в отделна купа (белтъците оставете за глазурата), добавете необходимото количество захар и разбийте всичко с бъркалка, докато захарта се разтвори напълно.
Изсипете сместа с мая и останалото печено мляко в тази маса и разбъркайте отново. Маслото няма да се разтвори напълно в тази смес и ще останат малки бучки, но трябва да е така. Направили сте тесто за александрийското тесто. Покрийте съдовете с тесто със салфетка и поставете на всяко топло място за 12 часа.
Изсипете подходящото тесто в купа за омесване на тесто. Пресейте брашното 2-3 пъти върху сито. След това го изсипете на порции в тестото и в същото време замесете тестото с лъжица или миксер със специална приставка. Когато брашното поеме цялата течност, прехвърлете тестото върху набрашнен плот и омесете с ръце.
След като добавите половината брашно към тестото и когато то е още течно, добавете към него приготвени стафиди с захаросани плодове, лимонова кора и сол. Омесеното тесто разточете на кифличка, покрийте с кърпа и оставете на топло място за 2 часа да втаса. През това време тя трябва да удвои обема си.
Весели и вкусни празнични сладкиши!