У дома
➠ Пилаф
➠ Пилаф
➠ Шах-пилаф на азербайджански

Шах-пилаф на азербайджански

1112

Кухня Източна

Калорично съдържание 160,4 ккал

Порции 4 порта.

Време за готвене 75 минути

Протеини * 5,5 гр.

Мазнини * 5,5 гр.

Въглехидрати* 33.5 g

Съдържание

Такъв пилаф може да се приготви на празнична трапеза - изглежда впечатляващо, оказва се много удовлетворяващо и веднага привлича вниманието. Пилаф на агнешко месо, с добавка на стафиди, сушени кайсии и берберис, декориран в тънка черупка от лаваш и изпечен до златисто кафяво несъмнено ще бъде запомнен и ще остави приятни впечатления. Най -интересното е сервирането: нарязваме хрупкавия лаваш на „филийки“, а под тях се разпръсква соченият на пара ароматен ориз с цветни добавки.

Съставки

Процес на готвене

Подсушете агнешкото с хартиени кърпи и го нарежете на малки кубчета. В тиган загрейте малко количество растително масло без мирис, както и парче масло. Поставете месото в тиган и го запържете на умерен огън, докато се появи коричка.

Обелете лука, измийте, подсушете и нарежете на тънки половинки. Обелете морковите, измийте, подсушете и нарежете на тънки кубчета. Сложете лука и морковите в агнешкия тиган, разбъркайте, продължете да пържите пет до шест минути с разбъркване.

В същото време приготвяме сушени плодове. Изплакнете стафидите, сушените кайсии и бербериса и напълнете с гореща вода за пет до седем минути, за да омекнат.

След това източете водата от сушените плодове. Сушените кайсии не се нарязват на малки парченца. Изсипете нарязаните сушени кайсии, стафиди и берберис в тигана за месото, разбъркайте и продължете да пържите една или две минути.

В края на пърженето добавете сол на вкус, черен пипер, кимион. Смесете и свалете от котлона.

Да сготвим ориз. Поставяме го в сито и го изплакваме добре. Поставяме зърнените храни в тенджера, напълваме ги с вода, така че да ги покрият с няколко сантиметра и ги слагаме на котлона. Оставете ориза да заври. След като заври, гответе за седем минути при слаб кипене. След това махаме тенджерата от котлона, източваме водата - оризът трябва да остане ронлив.

Слагаме тънкия лаваш с цяла кърпа в кръгла форма за печене. Отделно разтопете маслото до течно състояние. Смажете питата с разтопено масло със силиконова четка.

Разделете сварения ориз на две части. Разстиламе първата част върху поставената пита, изравняваме я. Отгоре поставете приготвената смес от месо, моркови и сушени плодове.

След това разстиламе втората част на ориза, изравняваме го. Повдигнете висящите ръбове на лаваша и покрийте ориза с тях. Смажете с масло.

Опитваме се да изравним повърхностния слой лаваш. Загладете го с ръце, като изсипете останалото масло.

Затваряме пилафа в лаваш с фолио с лъскавата страна навътре, стискаме плътно ръбовете.

Загрейте фурната до температура от 150 градуса. Поставяме контейнер с пилаф във пита за хляб във фурната и го печем четиридесет минути. След това премахваме фолиото, увеличаваме температурата на фурната до 180 градуса и оставяме питата да покафенява още двадесет минути. Лавашът трябва да придобие красива златиста коричка.

Изваждаме готовия шах-пилаф от фурната и го оставяме да престои във формата за десет минути, така че долната кора на лаваша да е леко наситена с месен сок. След това обърнете шах-пилафа с главата надолу върху плоска чиния.