Шах пилаф с агнешко

Накиснете ориза в студена вода за един час, след което изплакнете до прозрачност. Сложете зърнените култури в тенджера, добавете куркума и сол на вкус. Напълнете с вода в такова количество, че течността покрива зърнените култури със слой от един и половина до два сантиметра. Варете ориза до полуготовност за дванадесет минути. След готвене зърнените храни трябва да останат ронливи. Слагаме сварения ориз в гевгир и оставяме бульона да се отцеди. Измиваме агнешкото, подсушаваме го и го нарязваме на малки парченца. Запържете ги в тиган до промяна на цвета - две до три минути. Добавете моркови, нарязани на ивици, и лук, нарязан на тънки половин пръстени. Разбъркваме. В същото време измиваме стафидите и сушените кайсии в топла вода, изсушаваме сушените плодове и добавяме към агнешкия тиган, сол на вкус, добавяме подправките за пилаф, разбъркваме. Обелете чесъна, нарежете го с нож и също добавете към агнешкото. Задушаваме всичко заедно за десет минути и сваляме от котлона.

Нарязваме тънък арменски лаваш с ножица на дълги ленти с ширина около пет до седем сантиметра. Разтопете определеното количество масло до течно състояние. Поставяме лентите лаваш в тава с дебели стени една върху друга, както е показано на снимката. Ние обилно намазваме повърхността на питата с течно масло с помощта на силиконова четка.

Поставете слой варен ориз върху готовия лаваш.

Поставете върху него слой агнешко месо със сушени плодове. Така редуваме слоевете на приготвени продукти. Изравнете горния слой ориз. Налейте половин чаша вода.

Покрийте поставения пилаф с ръбовете на питата, висящи от формата. Намажете повърхността обилно с останалото масло.

Затваряме формата с капак, ако има такъв, или го затягаме с фолио с лъскавата страна навътре, притискаме плътно ръбовете.

Загрейте фурната до температура от 200 градуса. Слагаме пилаф във фурната и го печем четиридесет до петдесет минути. Петнадесет минути преди готовност, махнете капака или фолиото и оставете лаваша да покафенее добре. След това изваждаме шах-пилафа от фурната и обръщаме получената "бъчва" с главата надолу върху плоска чиния

Сервираме шах-пилаф горещ веднага след готвене. Нарязваме на порции, които вече са на масата точно преди употреба.