Солени вълни в буркани за съхранение през зимата

За осоляване вълните трябва да бъдат добре подготвени. Първо ги сортираме от отломките, почистваме ги от мръсотия, изрязваме всички дефектни зони. След това изплакваме гъбите под течаща вода, докато всички примеси изчезнат. Поставяме чисти вълни в обемна чиния и я пълним със студена вода. Оставяме гъбите да киснат при стайна температура за един ден, за да излезе естествената горчивина.

След накисване източете водата и поставете вълните в тенджера. Налейте нова порция вода в такова количество, че гъбите да са напълно покрити. Поставете тенджерата на котлона и оставете съдържанието да заври. Гответе вълните за половин час, като разбърквате от време на време и отстранявате пяната. След готвене ги сложете в гевгир и оставете бульона да се отцеди.

За да приготвите марината, изсипете определеното количество вода в отделен тиган, добавете сол, зърна черен пипер и дафинови листа. Сложете сварените гъби и разбъркайте. Оставете маринатата да заври и кипете десет минути при ниска температура. Листата на хрян, череши и касис се измиват старателно и се попарват с вряла вода. Буркани за мариноване на гъби с моя разтвор на сода и стерилизиране по всеки удобен начин. Правим същото с капаците. Поставете част от зелените и половината настърган корен от хрян в подготвените буркани. Разстиламе горещи гъби. Покрийте ги с останалите билки и добавете другата половина от настъргания корен от хрян. Изсипете гъбите в бурканите с саламурата, останала в тигана, и затворете капаците.

Оставяме банките да се охладят напълно и ги поставяме в хладилник или студена изба за съхранение. След две до три седмици гъбите вече могат да се опитат. Такава заготовка се съхранява в студени условия през цялата зима.