Студено осолени вълни в стъклени буркани
0
1861
Кухня
Източноевропейски
Калорично съдържание
18,5 ккал
Порции
0,5 л.
Време за готвене
35 минути
Протеини *
1,6 гр.
Мазнини *
1,7 гр.
Въглехидрати*
1,8 гр.
За осоляване на вълни по студен начин най -важното е правилната подготовка. Това означава, че на първо място гъбите трябва да се измият и след това да се накиснат добре във вода. Така че вълните няма да имат горчив вкус. Осоляването може да се направи в обикновени стъклени буркани. Ще бъде възможно да се насладите на готовия продукт не по -рано от един месец - отнема много време на вълните да получат висококачествено осоляване. Оказват се плътни и хрупкави - резултатът определено си заслужава усилията.
Съставки
Процес на готвене
Почистваме старателно волнушките от повърхностно замърсяване. Ако има дефектни зони, внимателно ги изрязваме. След първоначалното почистване изплакваме гъбите в голямо количество вода, за да постигнем перфектна чистота. Поставяме чисти плодови тела в съд с подходящ размер и го заливаме със студена вода. Оставяме вълните за киснене за един ден, така че характерната горчивина да излезе от тях. Ако стаята е топла, има смисъл да добавите студена вода към гъбите няколко пъти, за да предотвратите вкисване.
След накисване източете водата от гъбите. Буркан за осоляване с моя разтвор на сода и попарен с вряла вода. Обелете чесъна и го нарежете на тънки филийки. Измийте старателно листата на касис, череши, хрян и копър. На дъното на буркана поставете част от приготвените билки, чесън, дафинови листа и бахар. Поставете вълните отгоре. Поръсете със сол. Важно е да се отбележи, че солта трябва да бъде точно голяма трапезна сол. Малък йодиран може да даде непредсказуеми резултати.
Поставяме капак с по -малък диаметър върху повърхността и монтираме тежестта. Удобно е да използвате контейнери с вода като потискане - по този начин можете точно да контролирате теглото. Гъбите трябва да бъдат здраво притиснати, но не и смачкани. Оставяме контейнера при стайна температура, за да стартира процеса на ферментация.
След около три до четири дни вълните ще се утаят и ще отделят сок. След това изваждаме контейнера с гъби в хладилника или избата, препоръчително е да оставите потисничеството. Ако на повърхността се образува слой мухъл, не се тревожете, това е нормално. Просто трябва внимателно да премахнете формата с лъжица.
Добър апетит!