Солянка за зимната класическа рецепта

Почистваме горските гъби, бързо ги изплакваме под течаща вода, така че гъбите да не абсорбират влагата. Нарежете гъбите на малки парченца и ги поставете в дълбока тенджера. Добавете 500 мл. вода и поставете на огъня, не трябва да добавяте повече вода, тъй като по време на процеса на готвене гъбите ще отделят сок. Оставете водата да заври, след това намалете котлона и кипете в продължение на 10 минути. Периодично отстранявайте пяната от гъбите с лъжица. Когато са готови, сложете гъбите в гевгир и ги оставете да се отцедят за 15-20 минути.

Измиваме зелето под течаща вода и го нарязваме на малки парченца. Сложете нарязаното зеле в дълбока тенджера, добавете 70 мл. растително масло и сложете тенджерата на среден огън. Зелето се запържва за 4-5 минути, след това се намалява котлона, затваря се тиганът с капак и се оставя да къкри до омекване.

Почистваме морковите, измиваме и търкаме на едро ренде. Разстиламе морковите в предварително загрят тиган с 50 гр. растително масло и запържете на среден огън за 5-7 минути, след което го добавете към зелето.

Обелете лука, изплакнете го и го накиснете за 10-15 минути в студена вода, за да не дразни очите при рязане. След това нарежете лука на ситно. Сложете лука в предварително загрят тиган с 50 гр. растително масло и го запържете за 2-3 минути на среден огън. Преместваме пържения лук в тенджера със зеле и моркови.

Измиваме доматите, слагаме ги в емайлиран тиган и ги попарваме с вряла вода, оставяме за 1-2 минути, след което отцеждаме врящата вода и я заливаме със студена вода. След това обелваме доматите. Нарежете ги на малки кубчета и запържете в тиган с растително масло за 3-4 минути. Изпращаме домати и гъби в тигана до останалите зеленчуци. Добавете доматено пюре, захар и сол, дафинов лист и черен пипер. Смесете добре всички съставки и оставете да къкри 25-30 минути. Не забравяйте често да разбърквате зеленчуците, за да не загорят до дъното на тигана. 5 минути преди края на готвенето, добавете оцет към гъбата.

Поставяме горещата мелижа в стерилизирани буркани, покриваме я с капаци и я слагаме в тенджера с вода, на дъното на която се поставя памучна салфетка. Слагаме тигана на огън, довеждаме водата до кипене и стерилизираме месото за 15-20 минути. След това изваждаме бурканите от водата и затягаме плътно капаците. Оставяме салатата, докато се охлади напълно на стайна температура, след което я съхраняваме на хладно и тъмно място.