Тиролски черешов пай

Веднага сортираме черешите, освобождаваме ги от семената, поставяме ги в купа, покриваме ги с три супени лъжици гранулирана захар от общото количество и ги пълним с алкохол - това може да е коняк, ликьор, самбука и т.н. Оставяме да се влее и пристъпваме към приготвяне на тестото. Нарежете маслото на малки парченца, смесете го в купа с половин чаша захар от общото количество, добавете яйцето и брашното. Омесваме тестото с ръце, слагаме го на топка и го поставяме в хладилника. След това разточваме тестото на пласт и го поставяме във форма. Боднем с вилица. Поставяме формата с тестото във фризера за десет минути.

Изваждаме тестото във формата, поставяме пергамента отгоре и върху него изсипваме всякакви зърнени храни - това е така, че тестото да запази формата си по време на печене. Поставяме формата във фурна, предварително загрята до 220 градуса, печем за петнадесет до двадесет минути до златисто кафяво. Изваждаме го от фурната, отстраняваме пергамента с товара и го оставяме да се охлади.

За да приготвите крема, разбийте яйцата в тенджера. Добавете останалата захар и нишестето. Разбъркайте всичко добре с бъркалка и налейте млякото. Слагаме получената смес на котлона и при непрекъснато бъркане я довеждаме до почти кипене. Масата трябва да се сгъсти.

Сложете готовия крем върху изпеченото тесто, изравнете го и го приберете в хладилника за охлаждане и втвърдяване.

Разтворете желатина в половин чаша вода. Изсипете получената течност в черешите със захар и алкохол, разбъркайте и внимателно намажете получената маса върху охладения крем върху тестото. Подравнете така, че черешите да лежат добре в един слой. Слагаме тортата в хладилника за три до четири часа, така че горният слой да се втвърди добре.

Нарежете готовия охладен пай на порции и сервирайте.