Класическа рецепта за пекинска патица

Изберете млада патица за печене. Идеално, ако е охладено, а не замразено птиче месо. Почистваме трупа от мръсотия, изпиваме, ако е необходимо, и изплакваме обилно в топла вода отвътре и отвън. След това изсушаваме добре.

От подготвения труп отрязваме горните фаланги на крилата, така че да не изгарят преди време, а също така премахваме излишната мазнина в областта на шията и опашката. Ако не искате да режете фалангите, ще трябва да ги увиете във фолио преди печене.

Държим трупа с една ръка над мивката, а с другата го попарваме с вряла вода. Важно е да направите това, така че кожата и месото да не са сварени, така че не трябва да има повече от половин литър вряща вода.

След третиране с вряла вода, подсушете птицата с хартиени кърпи и оставете да се охлади за десет до петнадесет минути.

С помощта на шиш или клечка за зъби пробийте трупа на няколко места, така че маринатата да проникне по -добре в месото.

Изсушената патица се слага в широка купа и се залива с шери. Изливаме и ароматната течност във вътрешната кухина на трупа. Разтрийте добре повърхността с шери, така че да не остане нито една непокрита зона. Нека лежим за тридесет минути в това положение.

Поставяме чиста празна бутилка или висока чаша върху тавата. Слагаме трупа върху него, така че да остане стабилен и да не падне. Шерито ще капе от патицата върху тавата. Събираме го с лъжица и отново поливаме трупа.

Поръсете патицата със сол (голяма трапезна сол, не йодирана) и я втрийте внимателно в кожата с длани, за да не се разкъса. Поставяме структурата с патицата в хладилника и я мариноваме за дванадесет часа.

След изтичане на определеното време, половината от посоченото количество мед се затопля, така че да стане течен. С помощта на силиконова четка намажете външната част на трупа с мед, без да го изваждате от бутилката. Отново изпращаме патицата да се маринова в хладилника за дванадесет часа.

Когато изтече определеното време, изваждаме патицата от хладилника, изваждаме я от бутилката и я слагаме обратно върху решетката. Ако фалангите на крилата не са отрязани, тогава ги увиваме с фолио, за да не изгорят. Поставяме решетката върху лист за печене, в който наливаме две или три чаши гореща вода. Отгоре покриваме всичко с фолио с лъскавата страна навътре и огъваме добре ръбовете.Домашните птици ще бъдат вътре в цялата структура и ще бъдат приготвени на пара от лист за печене по време на печене. Загрейте фурната до температура 190 градуса. На средно-долното ниво инсталираме конструкция от лист за печене и решетка с патица. Печем седемдесет до осемдесет минути.

За да приготвите соса, в малка купа смесете половината соев сос, сусамовото масло, черния пипер и кашата и обеления и настърган корен от джинджифил. Разбийте всичко заедно - трябва да получите гъста паста.

След определеното време за печене изваждаме структурата с патицата от фурната. Изваждаме листа за печене с вода, премахваме фолиото напълно. Намажете трупа с варен сос от всички страни. Поставете патицата върху решетката и поставете решетката във фурната. За да предотвратите залепването на капещи капки по дъното на фурната, можете да поставите всяка форма за печене или лист за печене на долното ниво. Увеличете температурата на фурната до 250 градуса и печете патицата за още двадесет и пет минути. По време на печенето следим трупа, за да не изгори. Може да отнеме по -малко време.

В малка купа комбинирайте останалата част от меда и соевия сос. Смажете патицата с получената смес. Намалете температурата на фурната до 220 градуса. Печем още десет до петнадесет минути. Можете да включите режима на конвекция или скара за по -ефективно образуване на коричка.

Не изваждаме готовата патица веднага от фурната. Отваряме вратата и оставяме птицата да престои във фурната още десет до петнадесет минути.

След това прехвърлете птицата в чиния за сервиране и сервирайте гореща. Традиционно пекинската патица се допълва с китайски палачинки с яйца, кубчета прясна краставица и зелен лук. Сливовият сос също е идеален.