У дома
➠ Пилаф
➠ Пилаф
➠ Узбекски пилаф с нахут и стафиди

Узбекски пилаф с нахут и стафиди

1548

Кухня Източна

Калорично съдържание 131,3 ккал

Порции 6 порт.

Време за готвене 60 минути

Протеини * 5,1 гр.

Мазнини * 6,3 гр.

Въглехидрати* 24,8 g

Съдържание

Узбеците са известни със своя пилаф - той е луксозен с богат вкус, който идеално съчетава нотки на пържено месо, нахут, сладки стафиди и берберис с киселост. И още не сме споменали подправки. Не е нужно да ходите в узбекски ресторант, за да се насладите на това ястие. Ако желаете, можете да готвите такъв пилаф у дома. В процеса няма нищо сложно. Основното нещо е да следвате определена последователност при полагане на съставките. И, разбира се, проучете списъка с основни храни.

Съставки

Процес на готвене

Моят нахут от възможно външно замърсяване, ние сортираме от дефектни копия. Грахът се изсипва в дълбока купа и се залива със студена вода. Оставете нахута да кисне за шест до осем часа. Удобно за оставяне за една нощ.

Измиваме ориза до чиста вода. Зърната трябва да се отърват от излишното нишесте - това ще осигури ронливостта на пилафа. Ако оризът ви е кафяв, неполиран, той трябва да се накисне за няколко часа, преди да се приготви пилаф. Ако оризът е обикновен бял, тогава е достатъчно просто да го изплакнете добре.

Извадете люспите от лука, измийте ги, подсушете ги и ги нарежете на тънки половин пръстени. Обелете морковите, измийте, подсушете и нарежете на тънки дълги ивици.

Изсипете растително масло в казан или тиган с дебели стени, така че да покрие дъното със слой от пет милиметра. Загряваме. Първо изсипете лука в сгорещено олио и го запържете до прозрачност. Изсушете месото и го нарежете на малки кубчета. Разпределяме месото към лука, разбъркваме и продължаваме да готвим, докато парчетата месо започнат леко да покафеняват. След това добавете морковите, разбъркайте и пържете още пет до шест минути, докато морковите омекнат.

Изсипете приготвения нахут в казана за месо и зеленчуци (източете водата от накисване). Изплакнете стафидите и ги изсипете след нахута. Изливаме такова количество вода, че да покрие съдържанието на казана с два сантиметра. Изсипете сол на вкус. Три глави чесън в ръцете, за да премахнете горната обвивка, след това я измийте и отрежете малко долната част, така че скилидките да се слепят. Слагаме чесъна в казан, потапяме го в течност.

Добавете берберис, подправка за пилаф и половин лют пипер.

Оставете всичко да заври и оставете да къкри за десет минути.

След като изтече определеното време, извадете чесъна и лютата чушка, оставете ги настрана. Сега сложете измития ориз в казана. В никакъв случай не го смесвайте с месо и зеленчуци. Подравнете крупата върху съдържанието на казана в плосък слой.

Оризът трябва да бъде покрит с течност с около един сантиметър. Ако няма достатъчно течност, налейте още гореща вода.Изсипете кимион върху ориза и изложете отложения пипер и чесън.

Затваряме казана с капак и готвим пилаф на слаб огън за тридесет минути.

След като изтече определеното време, изключете котлона, внимателно разбъркайте пилафа и го оставете в казана под капака за още двадесет до двадесет и пет минути, за да достигне готовност.

Разстиламе готовия пилаф от казана на чинии, сервираме горещ, поръсваме отгоре с пресни нарязани билки. Перфектният съпровод е салата от пресни зеленчуци.

Добър апетит!