Категории
Заготовки за зимата
  1. У дома
  2. ➠ Напитки
  3. ➠ Напитки
  4. ➠ Вечна закваска за хляб от ръжено брашно

Вечна закваска за хляб от ръжено брашно

0
3756
Кухня Светът
Калорично съдържание 98,6 ккал
Порции 4 порта.
Време за готвене 5 ч
Протеини * 5 гр.
Мазнини * 1 гр.
Въглехидрати* 17,1 гр.
* на 100 гр. продукт
Вечна закваска за хляб от ръжено брашно
Съдържание

За да приготвите вечната закваска за ръжен хляб, ви трябват само ръжено брашно и вода. И, разбира се, трябва да се запасите с търпение, тъй като квасът узрява за пет дни. Всеки ден ще храним сместа, ще наблюдаваме и ще чакаме края на процеса. Когато квасът е готов, част от него ще се използва за омесване на тестото, а част от него ще се използва за приготвяне на нова порция квас. Процесът може да продължи безкрайно, разбира се, при спазване на посочените условия.

Съставки

Процес на готвене

стъпка 1 от 15
Препоръчително е да се използва топла вода и прясно, не застояло ръжено брашно за приготвяне на стартовата култура.
стъпка 2 от 15
Поставете 40 грама ръжено брашно и 40 милилитра топла вода в прозрачен съд.
стъпка 3 от 15
Разбъркайте до гладкост и поставете на топло, тъмно място, за да започне ферментацията.
стъпка 4 от 15
След един ден ще бъде възможно да се наблюдава как се появиха въздушни мехурчета - ферментацията започна.
стъпка 5 от 15
Добавете 40 грама брашно и 40 милилитра вода към стартовата култура.
стъпка 6 от 15
Разбъркайте до гладкост, затворете капака и се върнете на първоначалното си място.
стъпка 7 от 15
Ден по -късно виждаме, че квасът е нараснал в обем и е образувал мехурчета.
стъпка 8 от 15
Нека нахраним стартовата култура: добавете 40 грама брашно и 40 милилитра вода.
стъпка 9 от 15
Разбъркайте до гладкост.
стъпка 10 от 15
Затваряме капака и се връщаме на предишното топло тъмно място за още един ден.
стъпка 11 от 15
След определеното време виждаме, че квасът е леко побелял, ароматът е станал кисел. Сместа скоро ще бъде готова за по -нататъшна употреба.
стъпка 12 от 15
Отделете половината смес и не я използвайте допълнително.
стъпка 13 от 15
Добавете 40 грама брашно и 40 милилитра вода към останалата половина, разбъркайте.
стъпка 14 от 15
Затваряме капака и се връщаме на топло място за още един ден.
стъпка 15 от 15
След един ден квасът напълно ще промени външния си вид - той става порест, силен, с подчертан аромат. Използваме половината от приготвената закваска за омесване на тестото. И сложете другата половина в чист буркан, затворете я и я поставете в хладилника. Тази част от закваската трябва да се подхранва веднъж на всеки три дни. Приблизителното количество брашно и вода за хранене на дадено количество стартерна култура е съответно 20 грама и 20 милилитра.
Добър апетит!

Подобни рецепти

Оставете коментар

Име
електронна поща
Текст *