Яйчен пай със заквасена сметана

Охладете добре маслото в хладилника - то трябва да е твърдо. Почистваме ягодите от чашелистчета и изплакваме с хладка вода, след което ги подсушаваме върху кърпа. Черешите ми, отстранете семената от тях и отцедете излишния сок. Ако плодовете са били размразени, тогава е необходимо също да се източи целият изпуснат сок.

Нарежете маслото на малки парченца с нож. Можете да направите това на дъска за рязане - на същото място ние ще замесим тестото в резултат.

Пресейте брашното върху нарязаното масло, изсипете сол и продължете да разбърквате и накълцайте сместа с нож, докато се получат фини трохи. Правим пързалка с вдлъбнатина от масата, разбиваме яйце в нея и изсипваме в ледена вода. Омесете тестото.

Разточваме полученото тесто на топка, увиваме го със стреч фолио и го слагаме в хладилника за тридесет до четиридесет минути.

След като изтече определеното време, изваждаме тестото от хладилника и го разточваме върху набрашнена повърхност на слой. Приблизителната дебелина е три до четири милиметра. Намажете формата за кекс с растително масло без мирис и сложете тестото в нея по такъв начин, че да покрие дъното и ръбовете. Необходимо е да се оформят страните до височината на тортата. Можете допълнително да загладите и притиснете тестото към ръбовете на формата с ръце. Набождаме дъното на тортата с вилица. Изваждаме формата с тестото във фризера за петнадесет минути - това ще фиксира тестото и няма да се плъзне от страните.

Загрейте фурната до температура от 200 градуса. Поставяме формата с тестото на средното ниво на вече гореща фурна и печем за десет до дванадесет минути, докато отгоре покафенее лека златиста коричка.

Докато тестото е във фурната, поставете приготвените плодове в купа и добавете към тях гранулирана захар и царевично нишесте. Разбъркваме.

Изваждаме изпечената кора от фурната и равномерно намазваме плодовете със захар и нишесте върху нея.

За да приготвите пълнежа със заквасена сметана, смесете заквасената сметана, ванилин, яйца и гранулирана захар в отделна купа. Разбъркайте до пълна хомогенност с бъркалка или миксер на ниска скорост. Изсипете плодовете в пая с получената маса.

Слагаме пая във фурната, понижаваме температурата до 180 градуса и печем четиридесет минути. Пълнежът със заквасена сметана трябва да стегне добре и да стане златисто-кремав.

Изваждаме готовата торта от фурната и я оставяме да се охлади напълно. Преместваме сладкишите на чиния и сервираме студени. За декорация повърхността може да се поръси с пресята пудра захар.