Горещо осоляване
0
1021
Кухня
Източноевропейски
Калорично съдържание
18,5 ккал
Порции
1 л.
Време за готвене
40 минути
Протеини *
1,6 гр.
Мазнини *
1,7 гр.
Въглехидрати*
1,8 гр.
Можете да посолите вълните по студен и горещ начин. Тази рецепта ще се съсредоточи върху последното. При този метод на осоляване гъбите ще бъдат напълно готови за употреба след три седмици - те ще се осолят до хрупкавост и ще придобият характерен богат вкус. Ако има нужда да съхранявате готови солени вълни за дълго време, просто ги прехвърлете в буркани заедно със саламурата, покрийте с пластмасови капаци и поставете в хладилник. Така гъбите ще се съхраняват перфектно още два до три месеца.
Съставки
Процес на готвене
Почистваме волнушките от случайни отломки, дефектни участъци и остатъци от мицел. Изплакнете обилно гъбите в течаща вода. Поставяме ги в съд с подходящ размер, напълваме го със студена вода, така че течността да покрива напълно повърхността на гъбите. Оставяме вълните да киснат през деня - това е необходимо, за да се отървем от естествената горчивина.
Филтрираме напоените вълни от водата. Слагаме гъбите в тенджера, заливаме я с прясна порция вода, добавяме посоченото количество сол и слагаме на котлона. Оставете водата с гъбите да заври и гответе двадесет минути при ниска температура. До края на готвенето вълните трябва да потънат на дъното на тигана. След готвене сложете гъбите в гевгир и оставете бульона да се отцеди.
Изплакваме старателно листата на череши, касис и хрян с течаща вода. Обелете чесъна и го нарежете на филийки. В чист и сух съд поставете зеленчуци и варени вълни на пластове, като ги поръсите със сол, черен пипер, грах от бахар и парчета чесън. Повтаряме редуването на слоевете на посочените продукти, докато изчерпят.
Върху повърхността на подредените гъби поставете чиния с по -малък диаметър с главата надолу. И отгоре инсталираме товара, за да притискаме добре вълните. Като потисничество можете да използвате различни контейнери с вода. В тази форма изпращаме гъбите на хладно място, например в изба. След три до четири седмици вълните ще бъдат напълно осолени и ще бъдат готови за употреба.
Добър апетит!