Студено осоляване на вълни

Ние сортираме вълните от случайни отломки, почистваме ги с нож от повърхностно замърсяване, премахваме области с дефекти. След това изплакваме старателно гъбите, за да постигнем перфектна чистота на плодните тела. Поставяме подготвените вълни в голям съд и ги пълним с вода в такова количество, че да ги покрие напълно. Оставяме гъбите във вода при стайна температура за два дни, за да се отървем от естествената си горчивина. След като посоченото време изтече, източваме водата и пристъпваме към осоляване на вълните. Измиваме старателно посочените зеленчуци с течаща вода. Обелете чесъна, изплакнете и нарежете скилидките на напречни филийки. За осоляване използваме пластмасов или емайлиран съд. На дъното поставяме една трета от листата на чадъри от череша, касис, дъб, хрян и копър. Да не забравяме за дафиновия лист.

Върху зелените изсипете малко сол, зърна черен пипер и поставете слоя вълни с капачките надолу. Сложете част от скилидките чесън върху гъбите. След това сложете билките отново, добавете сол, черен пипер, поставете вълните и добавете чесъна. Опитваме се да разпределяме компонентите равномерно. Повтаряме слоевете гъби, билки и подправки, докато храната свърши.

Покрийте положените вълни с билки, сол и подправки с марлена салфетка и покрийте с обърната плоска чиния с по -малък диаметър. Поставете тежестта на дъното на чинията. Теглото му трябва да е такова, че да притиска вълните, но да не ги смазва. Скоростта на освобождаване на течността от гъбите и качеството на осоляване в крайна сметка зависят от правилния избор на тегло. Можете да се съсредоточите върху приблизителното тегло на товара от 2-3 килограма.

Приблизително на третия или четвъртия ден вълните трябва да дадат сок - ще се образува саламура. Гъбите ще бъдат напълно покрити с течност. Ако саламурата не е достатъчна, струва си да утежните товара. Вълните ще бъдат напълно готови за ядене след четиринадесет до шестнадесет дни. Можете да ги поставите в буркани, да ги напълните със саламура, да ги затворите с пластмасови капаци и да ги поставите в хладилника за съхранение. Или можете просто да ги оставите в контейнера за ецване. Така че те също се съхраняват перфектно, при условие че контейнерът е преместен в хладна изба. Не забравяйте да сменяте марлята веднъж седмично или две, за да избегнете появата на мухъл.