Albercocs en almívar per a les receptes d’hivern a rodanxes

Bon Appetit!

Albercocs en almívar per a l’hivern sense esterilitzar

Aquesta recepta serà especialment apreciada per aquells que no toleren jugar amb pots i espais en blanc per esterilitzar-los. Aquesta vegada prescindirem de molèsties innecessàries i es prestarà l’atenció principal a la cocció de l’almívar.

Ingredients:

• Fruites d'albercoc: un kg i mig.
• Sucre - 300 g.
• Aigua: 1,2 litres.

Procés de cocció:

1. Seleccioneu fruites de mida mitjana. Els albercocs que es couen sense esterilitzar poden no ser els més forts, ja que no se sotmeten a tractament tèrmic addicional i, per tant, no es desfaran. Rebutgeu les llavors i col·loqueu les falques d’albercoc en pots nets.
2. Aboqueu aigua bullent sobre els pots amb albercocs a la part superior. Tapar amb tapes netes i reservar durant 15-20 minuts.
3. Traieu les tapes dels pots i escorreu l'aigua en un recipient per a la cocció posterior de l'almívar.És bo si teniu tapes especials amb forats per drenar l'aigua; en cas contrari, tingueu cura: els albercocs poden caure després de l'aigua. El més important és no cremar-se i tornar a posar amb cura els fruits caiguts al pot.
4. Afegiu sucre al líquid escorregut, dissoleu-lo el màxim possible, remenant-lo, i després poseu-lo al foc i bulliu l’almívar. Podeu treure la cassola del foc immediatament després que el contingut hagi bullit o bé podeu fer bullir l'almívar una mica, només heu d'assegurar-vos que no es cremi.
5. Aboqueu els espais en blanc d’albercoc a les vores dels pots amb almívar de sucre calent i arrossegueu o estrenseu immediatament les tapes. Deixeu els pots capgirats fins que es refredin. És millor guardar aquests albercocs a la nevera o a la cambra frigorífica.

Bon Appetit!

Albercocs en almívar per l’hivern amb àcid cítric

En aquesta recepta, l’àcid cítric és un ingredient addicional, o suc de llimona, si es desitja. Els albercocs no perden el seu ric color i adquireixen una agradable acidesa.

Ingredients:

• 900-1000 g albercocs.
• 9-12 c. l. Sàhara.
• 3 pessics d’àcid cítric o 3 culleradetes. suc de llimona.

Procés de cocció:

1. Dividiu els albercocs en trossos, traient les llavors. Com més fortes siguin les fruites, millor conservaran la seva forma, per tant, es recomana deixar-les massa suaus i utilitzar-les per a altres usos.
2. Renteu els pots amb bicarbonat de sodi o altres mitjans. Aboqueu-ho amb aigua bullent, deixeu-lo assecar. N’hi ha prou amb rentar les tapes i abocar-hi aigua calenta.
3. Els albercocs no s’han d’apilar molt bé, si no, s’arruguen i es transformaran en farinetes. No heu d’omplir el pot fins al coll, és millor deixar buits uns centímetres de volum.
4. Aboqueu aigua bullent sobre els recipients durant literalment de tres a cinc minuts i, a continuació, escorreu l'aigua en una cassola.
5. Col·loqueu suc de llimona o àcid cítric a l’aigua, afegiu sucre (la seva quantitat es pot variar al gust), dissoleu els components agredolços en aigua i cuineu almívar normal.
6. Aboqueu l'almívar sobre les falques d'albercoc i tapeu-ho.
7. Esterilitzeu els pots al forn durant 25 minuts a una temperatura de 120 graus. També podeu col·locar les llaunes en un bol d’aigua i esterilitzar-les a l’estufa; amb aquesta opció, n’hi ha prou amb esperar 7-8 minuts després que l’aigua bulli.
8. Tanqueu bé les falques d’albercoc a l’almívar i guardeu-les en una habitació fresca.

Bon Appetit!

Melmelada d'ambre d'albercoc amb tascons

La diferència entre aquesta recepta de melmelada d’albercoc i d’altres és que les parts de la fruita d’albercoc que queden denses, no es desfan. Una fragància delicada es prepara en tres enfocaments.

Ingredients:

• 1 kg d'albercocs forts.
• 1 kg 300 g de sucre.
• 1,5 tasses d’aigua.

Procés de cocció:

1. Seleccioneu les fruites més denses i poc madures per cuinar. En els albercocs rentats, traieu les llavors amb un ganivet o un dispositiu especial, tenint cura de no deformar les rodanxes.
2. Doblegueu els albercocs preparats en un recipient de cocció profunda.
3. En una altra olla, bull l’almívar del sucre i de l’aigua, calculat en pes d’acord amb la massa dels albercocs. Coeu-lo a foc lent, remenant de tant en tant, durant uns 7 minuts.
4. Aboqueu xarop calent sobre els albercocs i repartiu-lo uniformement sobre les fruites, sacsejant el recipient amb el contingut. Si voleu remenar amb una cullera, feu-ho suaument per no destruir la forma de les rodanxes.
5. Deixeu el recipient amb albercocs en almívar cobert amb gasa o tela de cotó durant 10-12 hores; durant aquest temps, les rodanxes d'albercoc estan saturades de líquid dolç.
6. Torneu a escórrer l'almívar al contenidor, mantenint els albercocs amb una tapa o una cullera. No es recomana fer servir un colador: per als albercocs estovats, això està ple de destrucció.
7. Bullir l'almívar en una cassola durant un parell de minuts i tornar a abocar sobre els albercocs. Repetiu el procediment d’infusió de fruita durant 10-12 hores.
8. Torneu a abocar el xarop restant al recipient en un cassó i deixeu-ho bullir. A continuació, barregeu-les amb tascons d’albercoc i poseu-los a la cuina.
9. El foc ha de ser petit perquè la infusió no es cremi. Observant el procés, mantingueu la melmelada a l’estufa durant aproximadament una hora.Podeu comprovar la disponibilitat per tastar o de manera familiar: deixant-lo caure a l’aigua o sobre un plat fred. L’estabilitat de la gota indica la preparació de l’embús.
10. Tanqueu la preparació dolça en pots i envieu-la per guardar-la a l'hivern.

Bon Appetit!

Albercocs en almívar per a l’hivern amb esterilització

Per a aquesta recepta, és millor prendre albercocs molt densos, fins i tot lleugerament verdosos. Els podeu esterilitzar al forn o a la cuina.

Ingredients:

• Albercocs sense pinyol: 600 g.
• Sucre - 300 g.
• Aigua - 350 g.

Procés de cocció:

1. Renteu bé els albercocs seleccionats i traieu les llavors, dividint els fruits en parts.
2. Preparar pots: rentar-los amb una solució desinfectant, abocar-hi aigua bullent o coure'ls al forn.
3. Poseu els espais en blanc d’albercoc en pots secs (trieu el recipient vosaltres mateixos), és millor que no estigui massa ajustat i fins al coll.
4. Bullir aigua en un bullidor o cassola i abocar aigua bullent sobre els pots. Cobriu-les amb tapes netes i cobriu-les amb una manta o manta. Deixeu-los reposar 15 minuts.
5. A continuació, aboqueu l'aigua de les llaunes al recipient on es cuinarà l'almívar. I per aquest temps, els albercocs que queden als pots s’haurien de tornar a embolicar amb una manta.
6. Aboqueu la quantitat de sucre indicada a la recepta a l'aigua escorreguda, remeneu-la, intentant aixecar-la del fons perquè es dissolgui més ràpidament i no comenci a cremar-se. Espereu fins que bulli.
7. Abocar els albercocs amb una barreja bullida d’aigua i sucre i tapar els pots amb tapes.
8. Enceneu el forn per esterilitzar-lo. Introduïu els pots al forn encara fred, fixeu la temperatura a 120 graus i mantingueu els espais en blanc durant 20 minuts. Podeu esterilitzar albercocs a la cuina. Per fer-ho, aboqueu aigua freda en un recipient on poseu les llaunes (només poseu un drap al fons o poseu-hi una reixa) i mantingueu-ho al foc durant 8 minuts després que l’aigua bulli. Aquesta vegada es recomana per a llaunes de 500 grams.
9. Cargoleu bé els pots, col·loqueu-los amb la tapa cap avall i deixeu-los refredar a temperatura ambient.

Bon Appetit!