a casa
➠ Pastissos de Pasqua
➠ Receptes de Setmana Santa 2021
➠ Pastís de Pasqua d'Alexandria amb llet al forn i cognac

Pastís de Pasqua d'Alexandria amb llet al forn i cognac

1185

Cuina Rus

Contingut calòric 177,1 kcal

Porcions 3 ports.

Hora de cuinar 12 h.

Proteïnes * 5,6 g

Greixos * 3,8 g

Hidrats de carboni * 34,6 gr.

Pastís de Pasqua d'Alexandria amb llet al forn i cognac

Contingut

El cognac confereix als productes del forn una aroma i esplendor especials. Es pot afegir directament a la pròpia massa o es pot sucar-hi panses i altres fruits secs. Segons les preferències, també es pot substituir per rom o licor.

Ingredients

Procés de cocció

És millor preparar la massa al vespre perquè tingui temps d'infusionar durant almenys 6 hores. En un bol profund, combineu els ous i el sucre fins que es dissolguin completament.

Escalfeu la llet en un recipient petit, aixafeu-hi el llevat premsat i afegiu-hi un parell de culleradetes de sucre. Barregeu-ho tot fins que els ingredients secs es dissolguin completament. Deixeu reposar la barreja un parell de minuts.

Mentrestant, fon la mantega. O bé, podeu treure-la de la nevera una hora abans de coure-la per estovar-la, simplement podeu tallar-la a trossets i afegir-la a la massa. Aboqueu-hi el llevat diluït i barregeu-ho tot fins que quedi homogeni.

Cobriu la massa resultant amb una tovallola i deixeu-la durant 7-8 hores a una temperatura de l’aire com a mínim de 22-23 ̊С. Durant aquest temps, la massa pujarà i baixarà i l’oli s’exfoliarà i formarà una densa escorça amb esquerdes i cràters.

Aboqueu les panses amb aigua bullent, deixeu-les reposar durant 30 minuts, després asseceu-les amb una tovallola i poseu-les en remull amb cognac durant 1 hora. Quan la massa estigui infosa, afegiu-hi les panses saturades, el sucre vainilla, el cardamom, una mica de ratlladura de llimona i tamiceu la farina per un colador fi.

Pastar bé la massa fins que quedi homogènia. Si ho feu amb les mans, unteu-les amb una petita quantitat d’oli vegetal, perquè la massa és molt tendra i s’enganxarà. Pastar durant 10 minuts, després cobrir amb una tovallola i deixar reposar 1 hora, netejant de tant en tant.

Cobriu els motlles preparats amb pergamí o utilitzeu formes especials de paper per a pastissos. Ompliu-los amb massa una mica més de la meitat i deixeu-los 1 hora, tapats amb una tovallola abans que les tapes no s’assequin.

Preescalfeu el forn a 180 ̊С i traieu-hi els pastissos ressuscitats. De mitjana, s’enfornaran durant uns 30 minuts. Depenent de la mida, això pot trigar una mica més o una mica menys de temps; la disponibilitat sempre es pot comprovar amb un pinxo de fusta. Si surt de la cocció sec, vol dir que el pastís ja està llest. Traieu del forn i refredeu a temperatura ambient.

Mentrestant, combineu les clares i el sucre llustre per fer el sucre llustre. Aboqueu-hi els pastissos refredats al damunt, decoreu-los amb espolvoreados de pastisseria i serviu-los a la taula festiva.

Bon Appetit!