Pilaf azerí amb fruits secs i carn
0
1425
Cuina
Oriental
Contingut calòric
218,7 kcal
Porcions
6 ports.
Hora de cuinar
120 minuts
Proteïnes *
6,4 gr.
Greixos *
9,3 gr.
Hidrats de carboni *
42,9 g
Oferim cuinar pilaf tradicional azerí amb carn i fruites seques. Plov també se serveix amb pastissos de massa, que es couen amb arròs i són sucosos. Aquest plat és increïblement ric en gust: la carn en combinació amb arròs esponjós i esponjós, pastissos plans, espècies i fruites seques proporciona una riquesa única i especial.
Ingredients
Procés de cocció
Preparem l’arròs: esbandiu-lo bé en diverses aigües fins que quedi una mica transparent. A continuació, posem el cereal en un recipient d’un volum adequat i l’omplim amb aigua freda per tal de tapar-lo completament. Afegiu dues cullerades de sal, remeneu i deixeu dues hores. Durant aquest temps, l’arròs s’ha de suavitzar, inflar i esdevenir més clar.
Preparant les castanyes. Els rentem, els tallem transversalment i els posem en un cassó. Ompliu-ho d’aigua i poseu-lo a la cuina. Esperem a bullir i cuinem entre trenta i quaranta segons. A continuació, traiem l'estofat de l'estufa, traiem una castanya amb una cullera i traiem amb cura el nucli de la pell, ajudant-nos amb un ganivet. Posem les castanyes pelades en un recipient separat i les omplim d’aigua perquè no s’assequin.
A la mateixa paella, torneu a posar una mica de ghee i poseu les castanyes pelades (primer les escorrem l’aigua). Fregiu-los fins que aparegui un color vermell brillant, que trigarà de tres a quatre minuts. A continuació, afegiu-hi la pruna de cirera (primer escorrem l’aigua i l’espremem lleugerament), barregeu-la i fregiu-la un parell de minuts més. Traieu la paella de la cuina.
Poseu la carn fregida, les castanyes amb pruna de cirera, les cebes en capes en un cassó de parets gruixudes.Saleu al gust, afegiu pebre negre, cúrcuma i aboqueu-hi el brou colat guardat. El líquid ha de cobrir completament els ingredients. Tanquem la cassola amb una tapa i la posem a la cuina. Cuini a foc lent durant trenta minuts.
Passem a la cocció de l’arròs. Ho tornem a esbandir després de remullar-lo. Aboqueu quatre litres d’aigua en una cassola separada, afegiu-hi una cullerada de sal i poseu-la a la cuina. Quan l’aigua bulli, aboqueu-hi l’arròs preparat. Cuinar fins que estiguin tendres durant uns vint o vint-i-tres minuts. Al final de la cocció, afegiu àcid cítric i remeneu. Posem l’arròs en un colador i deixem escórrer el brou. Paral·lelament, aboqueu un polsim de safrà en un recipient petit separat amb un tercer got d’aigua calenta. Deixeu-ho coure una mica i després feu-lo servir per arròs.
Pastar la massa de les truites. Tamiseu la farina en un bol, afegiu-hi sal, nata i oli vegetal. Barregeu els ingredients amb una cullera i aboqueu-hi una mica d’aigua perquè pugueu pastar una massa suau però ferma. Estireu una bola de la massa i estireu-la en un cercle sobre una superfície de treball enfarinada. El diàmetre de la massa enrotllada ha de coincidir amb el diàmetre del fons del cassó o calder en el qual deixarem coure a foc lent l’arròs.
Poseu arròs sobre la massa per capes, escampeu-lo amb cúrcuma i aboqueu-hi ghee sobre cada capa. Intentem col·locar tot el volum d’arròs en forma de portaobjectes. Aboqueu la superfície amb mantega fosa i infusió de safrà preparada. Emboliqueu la tapa del calder amb una tovallola de cuina neta i tapeu l’arròs. Així, el vapor de l’arròs no s’escaparà, però no es condensarà ni degotarà al cereal: l’arròs resultarà especialment esponjós i esmicolat. Posem el calder a la temperatura mínima de l’estufa durant trenta-cinc a quaranta minuts.
En una paella, escalfeu el ghee (1-2 cullerades) i aboqueu-hi els albercocs. Fregiu-ho tot remenant fins que quedi suau. Si la fruita seca és dura, podeu abocar una mica d’aigua i tancar la tapa, cosa que suavitzarà l’albercoc més ràpidament. A continuació, aboqueu les panses a la paella, barregeu-les i continueu fregint les fruites seques juntes durant un minut i mig o dos més. Traieu-lo de la cuina i traslladeu la barreja a un bol.
Mentrestant, l’arròs estava cuit. Traiem el calder de l’estufa. Poseu l’arròs preparat en forma de diapositiva sobre un plat de servir. Traieu del fons del calder els cercles-pastissos de la massa i poseu-los a la superfície de l’arròs al llarg de la circumferència del portaobjectes. Si la massa no es desprèn bé, poseu el calder sobre una tovallola freda i mullada. Aboqueu el ghee sobre l'arròs. Poseu el guisat amb pruna de cirera i castanyes junt amb el brou en un plat profund separat. Serviu arròs calent amb fruits secs i carn.
Bon Appetit!