a casa
➠ Plats d’albergínies
➠ Albergínia per a l’hivern
➠ Albergínies farcides per a l’hivern

Albergínies farcides per a l’hivern

765

Cuina Rus

Contingut calòric 41,9 kcal

Porcions 2 pàg.

Hora de cuinar 3 dies

Proteïnes * 1,1 gr.

Greixos * 6,7 g

Hidrats de carboni * 6,6 gr.

Contingut

Les albergínies farcides de verdures, preparades fermentant-les en salmorra, són una excel·lent opció de preparació per a l’hivern. Després de la maduració, les albergínies ja es poden emmagatzemar a la nevera o podeu transferir les albergínies a un pot de vidre juntament amb salmorra i esterilitzar-les durant 15-20 minuts i enrotllar-les. Picants, sucosos i moderadament salats, són perfectes com a aperitiu per a una taula festiva i quotidiana, així com com a guarnició per a plats de carn o patates bullides.

Ingredients

Albergínia 2,5 KG Pastanaga 500 gr. Ceba 300 gr. All 3 - 4 dents. Anet 20 gr. Sal 100 g Aigua 2 pàg. Oli vegetal 2-3 cullerades

Procés de cocció

Rentem les albergínies sota aigua corrent, traiem les tiges. Tallem cada albergínia per la meitat longitudinalment fins al final, deixant l’albergínia als costats amb un conjunt d’1,5-2 cm fins a la vora.

Aboqueu un litre d’aigua en una cassola, afegiu-hi 30 gr. salar, barrejar bé i submergir les albergínies a l’aigua. Posem la cassola al foc, posem l’aigua a ebullició a foc mitjà, després reduïm el foc i bullim les albergínies durant 25-30 minuts fins que estiguin toves. A continuació, posem les albergínies en un colador, posem l'opressió a sobre, pot ser un petit pot d'aigua i ho deixem durant 2,5-3 hores perquè l'excés d'aigua sigui de vidre.

Netegem les pastanagues, les rentem i fregem sobre un ratllador gruixut.

Peleu la ceba, esbandiu-la i talleu-la a mitges anelles.

Poseu la ceba en una paella prèviament escalfada amb oli vegetal, fregiu-la durant 2-3 minuts, després afegiu-hi les pastanagues, barregeu-les i fregiu-les 5-7 minuts més, fins que les pastanagues quedin toves.

A continuació, afegiu a la cassola l'all ben picat i les herbes picades, 40 gr. salar, barrejar i treure la cassola del foc.

Traiem les albergínies del colador i omplim els talls amb el farciment de verdures, tapant-ho una mica amb una cullera.

Posem l’albergínia farcida en un recipient i l’omplim amb un litre d’aigua bullida freda, en la qual dissolem 30 gr. sal. Tapeu el recipient amb una tovallola de cotó o gasa i deixeu-ho durant 3 dies a temperatura ambient.

Al cap de 3 dies, traieu la tovallola i tanqueu l’albergínia amb una tapa. Els posem a la nevera. Al cap de 4-5 dies, les albergínies estaran completament llestes per menjar.