a casa
➠ Plats d’albergínies
➠ Albergínia per a l’hivern
➠ Albergínia en adjika sense tomàquet

Albergínia en adjika sense tomàquet

1727

Cuina Rus

Contingut calòric 66,6 kcal

Porcions 5 l.

Hora de cuinar 12 hores

Proteïnes * 0,6 g

Greixos * 2 gr.

Hidrats de carboni * 16,9 gr.

Contingut

La peculiaritat d’aquesta recepta radica en la tecnologia de preparació del blanc. Les albergínies es fregeixen i s’aboquen amb adjika, cosa que fa que el seu sabor sigui especial i ric.

Ingredients

Albergínia 5 Kg Pebrot 1 kg Xile 5 peces. Sal 0,5 cullerades. All 150 g Sucre granulat 150 g Oli de gira-sol 0,5 l. Vinagre de taula 9% 250 g

Procés de cocció

Rentar les albergínies, assecar-les amb una tovallola i tallar-les en cercles (o barres) d’1 cm d’amplada.

Transferiu-los a un bol, espolseu-los amb sal i reserveu-los durant 1,5 hores per eliminar l’amargor de la verdura.

Mentrestant, renteu els pebrots dolços i traieu la caixa, tallada a trossos. Peleu i esbandiu els alls. Desplaceu els ingredients per una trituradora de carn.

Amarg: desplaceu-vos a continuació, afegiu porcions a la peça i intenteu que us agradi la nitidesa. Tingueu en compte que en el producte acabat la picor serà menys pronunciada que en la peça de treball en brut.

Reviseu els pots si hi ha patates fregides i esquerdes, renteu-los amb sosa i esterilitzeu-los al forn. Bulliu simultàniament les tapes durant 10 minuts.

Esbandiu les albergínies i eixugueu-les amb una tovallola. Fregiu-los en una paella calenta amb mantega pels dos costats fins que estiguin daurats i col·loqueu-los sobre un paper absorbent per absorbir l’excés de greix durant un parell de minuts.

Transfereix cada lot a adjika mentre es fregeix el següent. Quan totes les albergínies estiguin a la salsa, remeneu suaument.

Col·loqueu les albergínies en pots, capes amb adjika, fins a la part superior i cobriu-les amb tapes.

Esterilitzeu els pots en una cassola ampla durant 15 minuts, pots d’1 litre i 10 pots de mig litre i traieu-los immediatament i segleu-los amb tapes. Emboliqueu-ho amb una mica de calor i deixeu-ho refredar durant 10 hores.

Bon Appetit!