a casa
➠ Pastissos de Pasqua
➠ Receptes de Setmana Santa 2021
➠ Cobertura de proteïna per a pastís amb midó

Cobertura de proteïna per a pastís amb midó

1548

Cuina Rus

Contingut calòric 114 kcal

Porcions 8 ports.

Hora de cuinar 20 minuts.

Proteïnes * 5,7 g

Greixos * 0,1 g

Hidrats de carboni * 25,7 g

Cobertura de proteïna per a pastís amb midó

Contingut

L’esmalt de proteïnes amb midó és bo perquè resulta ser molt dur. Triga temps a assecar-se i forma una densa escorça. Aquest esmalt és ideal per a aquells casos en què cal transportar pastissos ja fets: no s’adhereix a l’envàs, no es trencarà amb la pressió accidental i conservarà l’aspecte original. Per preparar l’esmalt, es necessita un mesclador; és poc probable que es pugui proporcionar un muntatge d’alta qualitat a mà.

Ingredients

Suc de llimona 1 culleradeta Clara d’ou 4 coses. Midó de blat de moro 1 cda Sucre en pols 4 cullerades.

Procés de cocció

Barregeu immediatament el sucre en pols amb midó i tamiceu la barreja seca resultant a través d’un colador fi; si hi ha impureses o fraccions grans, cal eliminar-les abans d’afegir-les a les proteïnes.

Trencar els ous i dividir-los en rovells i clares. Col·loqueu les proteïnes en un bol volumètric i bateu-les amb una batedora fins obtenir una escuma densa i escarpada que formi pics estables. Afegiu la barreja tamisada de midó i sucre en pols i continueu batent fins que es barregi tot el component sec amb les proteïnes.

Aboqueu suc de llimona a l’escuma espessa resultant i continueu batent a gran velocitat uns minuts més.

De seguida tapem la superfície dels pastissos amb l’esmalt acabat. Deixem els productes oberts, per exemple, només sobre la taula, de manera que l’esmalt s’assequi per tots els costats.