a casa
➠ Pastissos de Pasqua
➠ Receptes de Setmana Santa 2021
➠ Cobertura de proteïna per a pastís amb gelatina

Cobertura de proteïna per a pastís amb gelatina

1577

Cuina Rus

Contingut calòric 83,4 kcal

Porcions 6 ports.

Hora de cuinar 20 minuts.

Proteïnes * 3,3 gr.

Greixos * 0,2 g

Hidrats de carboni * 17,4 g

Cobertura de proteïna per a pastís amb gelatina

Contingut

Cada mestressa de casa té les seves formes i receptes preferides per fer pastissos de Pasqua. Però tothom té una cosa en comú: cada pastís només guanya si es cobreix amb esmalt. També hi ha moltes opcions de recobriment, i s’ha notat que s’aprecia especialment l’esmalt que s’adhereix bé a la superfície i que no s’esquerda en tallar productes de forn. És aquest esmalt el que es suggereix en aquesta recepta.

Ingredients

Sucre vainilla 1 culleradeta Clara d’ou 2 unitats. Aigua calenta 2,5 cullerades Sucre granulat 180 g Gelatina comestible 2 culleradetes

Procés de cocció

Trencar els ous i dividir-los en rovells i clares.

Col·loqueu les proteïnes en un bol volumètric i bateu-les amb una batedora fins obtenir una escuma forta, densa i estable. Afegiu el sucre granulat i el sucre vainilla i continueu batent fins que es dissolguin tots els grans. Si no s'aconsegueix la dissolució, al vidre acabat els cristalls cruixiran a les dents.

Aboqueu la gelatina en un recipient separat i ompliu-la amb la quantitat d’aigua calenta especificada. Remeneu-ho i deixeu-lo inflar durant deu o quinze minuts. Després escalfem la massa gelatinosa al bany maria fins que quedi completament homogènia.

Aboqueu la massa gelatinosa calenta en un raig prim a les proteïnes, batent al mateix temps amb una batedora. Després d'afegir tota la massa gelatinosa, batre durant deu o quinze segons més.

Immediatament utilitzem l’esmalt acabat per al seu propòsit: cobrir la superfície dels pastissos. La massa s’agafa molt ràpidament i es torna densa. Per tant, és important començar a decorar productes de forn immediatament.

Bon Appetit!