a casa
➠ Pastissos de Pasqua
➠ Receptes de Setmana Santa 2021
➠ Esmalt de proteïnes amb sucre glass i àcid cítric

Esmalt de proteïnes amb sucre glass i àcid cítric

1884

Cuina Rus

Contingut calòric 114 kcal

Porcions 4 ports.

Hora de cuinar 15 minuts.

Proteïnes * 5,7 g

Greixos * 0,1 g

Hidrats de carboni * 25,7 g

Esmalt de proteïnes amb sucre glass i àcid cítric

Contingut

L’esmalt de proteïnes i sucre en pols sempre és excel·lent. Afegiu suc de llimona o àcid cítric per garantir l’espessiment. En aquesta recepta, us recomanem que utilitzeu exactament l'àcid, literalment a la punta d'un ganivet. Si els cristalls (grànuls) són grans, primer aixafeu-los en pols, de manera que l’àcid es dissolgui més ràpidament.

Ingredients

Clara d’ou 1 PC. Sucre en pols 1 cda. Àcid de llimona a la punta d’un ganivet

Procés de cocció

Separeu la clara del rovell trencant suaument l'ou. Col·loqueu la proteïna en un bol. Bat-ho amb una batedora fins que quedi espumós.

Introduïu gradualment tot el volum de sucre en pols, àcid cítric i continueu batent; la massa s’espessirà i es farà més densa i adquirirà un ric color blanc.

Afegiu més pols si cal per obtenir una textura més gruixuda.

De seguida tapem la superfície dels pastissos amb l’esmalt acabat. Els deixem oberts una estona sobre la taula perquè l’esmalt s’assequi bé. Després d'assecar-se, el recobriment deixa d'enganxar-se i es torna força dur.

Bon Appetit!