a casa
➠ Pastissos de Pasqua
➠ Receptes de Setmana Santa 2021
➠ Esmalt de proteïnes amb gelatina per evitar l’esfondrament

Esmalt de proteïnes amb gelatina per evitar l’esfondrament

2432

Cuina Rus

Contingut calòric 85,8 kcal

Porcions 4 ports.

Hora de cuinar 10 min.

Proteïnes * 3 gr.

Greixos * 0,1 g

Hidrats de carboni * 19,3 g

Esmalt de proteïnes amb gelatina per evitar l’esfondrament

Contingut

Aquest esmalt manté perfectament la seva forma i no s’estén. Després d'assecar-se, forma una escorça lleugera i queda suau a l'interior. Quan es talla, aquest esmalt no s’esquerda. Per cuinar, necessitareu clara d’ou, barreja de gelatina per a gelea amb qualsevol gust, sucre granulat i un potent mesclador.

Ingredients

Clara d’ou 1 PC. Sucre granulat 110 g Barreja de gelea 90 gr. Sucre vainilla 10 gr. Aigua bullint 120 ml.

Procés de cocció

Trencar l’ou i separar la clara del rovell. No fem servir el rovell. I refredeu la proteïna a la nevera. Mesurem la quantitat necessària de sucre normal i sucre vainilla. Mesurem el volum d’aigua bullent requerit. Aboqueu el sucre granulat, el sucre vainilla, la barreja de gelea amb qualsevol gust en un bol mesclador o en un bol volumètric, afegiu-hi proteïnes.

Enceneu la batedora i comenceu a batre. Al mateix temps, aboqueu aigua bullent en un raig prim.

Batre uns cinc minuts. La massa s’ha de fer gruixuda, densa i començar a formar pics curts darrere de la vora.

Cobriu els pastissos amb l'esmalt acabat. És especialment convenient per a ella decorar "barrets" en productes de forn.

Aquest esmalt també actua com una crema, ja que només s’asseca a la superfície i la capa interna es manté suau i delicada. Aquesta opció és especialment bona quan els pastissos de Pasqua estan secs.

Bon Appetit!