a casa
➠ postres
➠ postres
➠ Crema de mantega de proteïnes per decorar pastissos

Crema de mantega de proteïnes per decorar pastissos

5045

Cuina Mundial

Contingut calòric 285,6 kcal

Porcions 3 ports.

Hora de cuinar 20 minuts.

Proteïnes * 7,3 gr.

Greixos * 3,7 gr.

Hidrats de carboni * 61,8 g

Crema de mantega de proteïnes per decorar pastissos

Contingut

Aquesta crema és ideal per decorar pastissos. Manté la seva forma impecable. Fins i tot podeu plantar voluminoses decoracions per separat i després col·locar-les al pastís en forma de composició. És molt agradable que la crema no sigui greixosa i lleugera, com, per exemple, una versió purament greixosa. I el que és important, el cost d’aquesta crema és molt barat. La massa proteica no és capritxosa i es comporta sempre de manera previsible; això pot ser una mena de garant que la crema definitivament funcionarà.

Ingredients

Mantega 150 g Sucre granulat 100 g Clara d’ou 2 unitats. Vanil·lina 2 gr.

Procés de cocció

Aboqueu les clares en un bol gran. Aboqueu-hi immediatament tot el volum de sucre granulat. Posem el bol al bany maria perquè el fons del recipient no toqui l’aigua bullent, sinó que només s’escalfi amb vapor. Comencem a remenar activament amb un batedor.

És necessari aconseguir una dissolució completa dels cristalls de sucre. Remenem les proteïnes amb força intensitat: d’aquesta manera la massa no s’elaborarà i els grans de sucre es fondran més ràpidament. Agafem una gota de proteïnes i la fregem entre els dits: si la massa és llisa i els cristalls no es fan sentir, traiem les proteïnes del bany. Les proteïnes ja haurien d’estar prou calentes, molt calentes.

Afegiu la vanil·lina i comenceu a batre amb una batedora a velocitat mitjana. La massa continuarà sent força líquida.

Seguim batent, augmentant progressivament la velocitat. La massa s’ha d’espessir notablement i esdevenir brillant. Els cims començaran a formar-se, però són suaus, caient. La temperatura de les proteïnes s’ha de refredar fins a la temperatura ambient durant el batut.

Introduïm mantega. S’ha de suavitzar bé, però en cap cas es fon. Afegiu oli en tres o quatre passos.

Després d’afegir el primer tros de mantega, la crema es liqua de nou; això és normal.

Afegir una altra porció de mantega i batre a gran velocitat: la crema hauria de començar a tornar el seu gruix.

Després d’uns minuts de tal batuda, la massa guanyarà una densitat notable, la textura s’exfoliarà lleugerament.

Afegiu la resta d’oli: la crema s’espessa encara més i es torna espessa i estable. L’estratificació desapareix.

La crema està llesta. En aquesta etapa, si cal, afegiu el colorant alimentari desitjat.

Per decorar el pastís, poseu la crema preparada en una bossa de pastisseria amb l’adjunt desitjat.

Plantem les decoracions segons la recepta i les fantasies personals. A la nevera, la crema es torna una mica més densa. Les joies mantenen la seva forma perfectament i són estables durant molt de temps fins i tot a temperatura ambient.

Bon Appetit!