Crema de proteïnes per a bescuit
0
5238
Cuina
Mundial
Contingut calòric
227,5 kcal
Porcions
4 ports.
Hora de cuinar
20 minuts.
Proteïnes *
14,5 g
Greixos *
5,5 gr.
Hidrats de carboni *
44,1 gr.
La crema de proteïnes és ideal per a pastissos de galetes. Els seus pastissos són porosos i tendres; s’obté una combinació excel·lent amb una massa de proteïna suau i suau. A més, la crema de proteïnes manté bé la seva forma, cosa que significa que la capa de proteïna airejada continuarà sent una capa visible entre els pastissos i no s’absorbirà a la molla. També afegim una mica de mantega a la nata, ja que no donarà un contingut tangible de greixos, però sí que aportarà un regust cremós i contribuirà a una textura densa.
Ingredients
Procés de cocció
Separeu els blancs dels rovells i poseu-los en un bol gran. Aboqueu immediatament la quantitat especificada de sucre granulat a les proteïnes. Col·loqueu el bol sobre un bany maria. És important que el fons del bol no toqui l’aigua calenta, ja que les proteïnes es poden enrotllar a partir d’una temperatura massa calenta. Els estris de cuina amb clares d’ou només s’han d’escalfar amb vapor.
Comencem a batre les clares amb sucre al bany maria. Treballem a velocitat lenta. La barreja s’ha d’escalfar i tots els cristalls de sucre s’han de dissoldre. Després, traiem el bol del bany i continuem treballant amb la batedora durant aproximadament set a deu minuts. La massa espessirà, espessirà, adquirirà brillantor i es refredarà a temperatura ambient.
En aquest moment, podeu afegir sabor i color segons sigui necessari. Per a una coloració uniforme, bateu de nou amb una batedora o remeneu amb força amb una cullera. La crema resultant pot emparedar els pastissos de pastís i anivellar-ne la superfície. La massa també és molt adequada per a decoracions voluminoses.
Bon Appetit!