Crema de proteïnes per a capa de pastís
0
3700
Cuina
Mundial
Contingut calòric
292,8 kcal
Porcions
3 ports.
Hora de cuinar
20 minuts.
Proteïnes *
14,5 g
Greixos *
0,3 g
Hidrats de carboni *
66,2 g
Si el vostre pastís necessita una crema que formi una capa estable i ventilada, aquesta és l’opció correcta. A causa de la seva densa textura i la presència d’un estabilitzador en forma d’agar-agar, la crema forma una capa alta i manté la seva mida, fins i tot malgrat el pes de l’escorça col·locada a la part superior. El sabor i l’aspecte d’aquesta crema evoca immediatament pensaments de soufflé, malví i malví, malgrat que pocs dels seus tasters s’adonen immediatament que només són proteïnes. Una variant interessant de la capa, oi?
Ingredients
Procés de cocció
Posem el cassó a la cuina i posem a ebullició el contingut. No oblideu remenar contínuament. Coeu el líquid durant uns cinc o sis minuts, fins que comencin a aparèixer grans bombolles a la superfície i la consistència no s’espesseixi notablement. Si teniu dubtes sobre la preparació de l'almívar, poseu-hi una petita gota en un got d'aigua freda. La caiguda s’ha de solidificar.
La crema està llesta. És molt espès i dens: hi ha literalment una cullera. Si cal, s’hi poden afegir colorants alimentaris. Si parlem de gel, l’introduïm immediatament després de l’almívar. Si és un colorant sec, dissoleu-lo a l'almívar abans d'afegir-lo a l'escuma de proteïnes. Es recomana utilitzar la crema acabada en un termini de dues hores després de la preparació, ja que després del temps especificat s’estabilitza i pren la forma existent; serà impossible fer una capa neta del pastís.
Bon Appetit!