Crema de proteïnes per decorar pastissos que manté bé la seva forma
0
5077
Cuina
Mundial
Contingut calòric
348,5 kcal
Porcions
4 ports.
Hora de cuinar
20 minuts.
Proteïnes *
7,3 gr.
Greixos *
0,2 g
Hidrats de carboni *
82,4 g
Per fer que la crema de proteïnes sigui densa i en forma ben cuidada, utilitzem plats nets i absolutament secs per muntar. Quan trenquem ous i separem les clares dels rovells, ens assegurem que aquests darrers no arribin a les clares; això ho arruïnarà tot. També s’ha notat que les clares baten molt millor si els ous no són perfectament frescos i han aconseguit estirar-se a la nevera durant un parell de dies. La tecnologia de preparació de la crema també és important, i això es detalla a la recepta.
Ingredients
Procés de cocció
Separeu les clares dels rovells. És convenient fer-ho mitjançant un separador especial en forma de cullera perforada. Si no és així, podeu fer-ho transferint amb cura el rovell d’una meitat de l’ou trencat a l’altra. És important no danyar la closca del rovell perquè no entri ni una gota a la crema. Posem les clares en un bol per batre-les i les enviem a la nevera.
Sense aturar el treball de la batedora, aboqueu l'almívar calent a les proteïnes en un raig prim. En aquest moment és important batre activament la massa perquè el líquid dolç s’introdueixi uniformement a la massa total i les proteïnes no s’elaborin en trossos a partir de l’alta temperatura de l’almívar.
Bon Appetit!