Crema d'agar de proteïna per a pastissos
0
5345
Cuina
Mundial
Contingut calòric
292,8 kcal
Porcions
6 ports.
Hora de cuinar
20 minuts.
Proteïnes *
14,5 g
Greixos *
0,3 g
Hidrats de carboni *
66,2 g
Si necessiteu preparar de forma ràpida i senzilla una crema espessa per al pastís, és ideal. Les clares es converteixen en una espuma densa i densa molt ràpidament: n’hi ha prou amb cinc minuts de funcionament d’un potent mesclador. Es triga uns deu minuts a coure l'almívar. La barreja d’aquestes masses en una sola trigarà un parell de minuts més. En general, mentre es couen els pastissos de pastissos, podeu preparar ràpidament una crema airosa, delicada, una mica semblant a un soufflé. Complementa perfectament la massa de galetes poroses. Després d’haver provat unes postres ja preparades amb aquesta crema, mai diràs que, de fet, es prepara a corre-cuita.
Ingredients
Procés de cocció
Comencem la preparació de la crema remullant l’agar-agar: poseu-lo en un recipient petit i afegiu-hi una i mitja a dues culleradetes d’aigua. Sortim a inflar-nos. A continuació, coeu l’almívar. Aboqueu la quantitat especificada de sucre granulat en un cassó o bol refractari i aboqueu-hi aigua. Escalfeu la barreja fins que bulli i, sense deixar de remenar, coeu fins que formin bombolles gruixudes, grogues i grans. Aboqueu l'agar-agar dissolt a l'almívar en un raig prim i continueu la cocció a baixa temperatura durant quatre minuts més.
Transferim la crema a una bossa de pastisseria amb un broquet i posem qualsevol decoració a la pastisseria. És aconsellable treballar amb la crema en una hora després de la seva preparació, ja que la massa està estabilitzada. Després de refredar-se a la nevera, la crema adquireix una textura encara més estable i conserva perfectament la seva forma.
Bon Appetit!