Crema de proteïnes amb sucre llustre per pastís
0
11346
Cuina
Mundial
Contingut calòric
348,5 kcal
Porcions
3 ports.
Hora de cuinar
15 minuts.
Proteïnes *
7,3 gr.
Greixos *
0,2 g
Hidrats de carboni *
82,3 g
Aquesta recepta de crema de proteïnes no inclou el pas de remullar la massa de crema amb almívar calent. Això estalvia significativament temps per a la seva preparació. Però, cal tenir en compte que les proteïnes no tenen efecte tèrmic i que la crema es prepara a partir d’un producte cru. Per accelerar el procés de muntar la nata, en primer lloc, fem servir una batedora potent i, en segon lloc, en lloc de sucre hi afegim sucre en pols. Es dissol més ràpidament en la massa total i no requereix temps de batuda addicional per dissoldre’s. És important afegir-la ja quan les proteïnes han estat en escuma densa i estable, no abans, en cas contrari, la crema acabada pot resultar més suau i prima del que hauria de fer.
Ingredients
Procés de cocció
Trencar els ous i separar les clares dels rovells. Ens assegurem que no hi hagi ni una gota de rovell a la futura crema, cosa que evitarà que els blancs es converteixin en una escuma densa.
Amb una batedora, comenceu a batre les clares a baixa velocitat. Quan la massa comenci a fer escuma i es posi blanca, afegiu àcid cítric, la formació d’escuma anirà més ràpid. La massa hauria d’augmentar de dues a tres vegades i esdevenir força densa. Els cims estables s’han d’estirar darrere del batedor; petites bombolles d’aire ja no seran visibles a la superfície.
Bon Appetit!