Crema de proteïnes amb gelatina per decorar pastissos
0
6269
Cuina
Mundial
Contingut calòric
217 kcal
Porcions
5 ports.
Hora de cuinar
20 minuts.
Proteïnes *
8,6 gr.
Greixos *
0,4 gr.
Hidrats de carboni *
44,4 g
Per decorar el pastís amb una alta qualitat, la crema ha de ser prou gruixuda, densa i que mantingui la seva forma. També és important que les decoracions plantades es mantinguin estables a temperatura ambient. La crema de proteïnes amb gelatina compleix plenament tots aquests requisits. Per si sola, la massa proteica és densa i bastant estable i, en combinació amb la gelatina, es torna molt més estable i densa, semblant una mica a un soufflé. El que és important: la crema no és capritxosa en la preparació i sempre resulta si seguiu la recepta.
Ingredients
Procés de cocció
Abans de preparar la crema, poseu la gelatina en remull amb un terç d’un got d’aigua freda. Remeneu-ho i deixeu-lo inflar durant quinze a vint minuts. A continuació, escalfem la massa sense deixar de remenar fins que els grànuls de gelatina es dissolguin completament. Deixeu refredar una mica el líquid resultant abans d’afegir-lo a les proteïnes.
Agafem un xarop. Aboqueu el sucre granulat en una cassola i ompliu-lo amb la quantitat d’aigua especificada. Feu bullir el contingut del cassó i deixeu-ho coure durant uns cinc a set minuts. Durant aquest temps, l’almívar s’espessirà i adquirirà un to groc. Aboqueu-hi suc de llimona, barregeu-ho i deixeu-ho coure un parell de minuts. El suc evitarà que l'almívar cristal·litzi.
Aboqueu l'almívar calent preparat en un raig prim a les clares muntades, sense deixar de muntar. El treball del mesclador ha de ser prou actiu perquè l’almívar produeixi uniformement les proteïnes i quedi ben distribuït en la massa total de la crema. Quan s'hagi introduït tot el volum d'almívar, batre un o dos minuts i abocar també la gelatina líquida dissolta en un raig prim. Continueu batent fins que la crema s'hagi refredat a temperatura ambient.
Bon Appetit!