Massa lliure de llevats sobre aigua per a pastissos al forn

Per preparar la massa, aboqueu oli vegetal i vinagre en un bol. Aboqueu-hi sucre granulat, sal i gasosa. Barregem.

Aboqueu la quantitat especificada d'aigua a temperatura ambient a la barreja resultant, remeneu.

Aboqueu la farina prèviament tamisada a la massa resultant per parts. Després de cada afegit de farina, barregeu-ho bé amb una espàtula.

Anem a treballar amb les mans i pastem una massa suau però elàstica. És possible que necessiteu una mica més o menys de farina de les indicades a la recepta, ja que les diferents farines tenen característiques diferents. La massa final ha de ser tova, ferma, no escarpada.

Col·loqueu la massa pastada en un bol, tanqueu la tapa i deixeu-la "reposar" a temperatura ambient durant trenta o quaranta minuts. Es tornarà més elàstic i menys enganxós a les mans.

Escampeu lleugerament la superfície de treball amb farina. Traieu la massa d’un bol i talleu-la a trossets, segons la mida desitjada dels pastissos. Feu rodar cada tros de massa en una bola i feu-la rodar en un pastís amb un corró.

Posem el farcit al pastís: pot ser tant dolç com salat, la massa va igual de bé amb qualsevol gust. Connecteu les vores oposades del pastís i pessigueu fort amb els dits. És important triar la quantitat òptima de farciment perquè no interfereixi en la formació del pastís, però al mateix temps se senti bé en el producte acabat. Poseu els pastissos formats en una plata de forn untada amb oli vegetal. Per obtenir més brillantor, unteu la superfície dels pastissos amb un ou batut amb un pinzell de silicona. Cuinem els pastissos a una temperatura de 180 graus durant aproximadament vint o vint-i-cinc minuts, fins que es formi una escorça daurada.

També podeu fregir els pastissos: cal fer servir prou oli perquè els pastissos es ruboritzin bé per tots els costats. Posem els pastissos només en oli ben escalfat. Després de fregir, eixugueu els pastissos acabats sobre una tovallola de paper. Servim pastissos ja fets calents o calents. Després de refredar-se, es poden tornar a escalfar, però, per descomptat, és en plena calor que són més deliciosos.