Galeta de pastanaga

En un bol profund, barregeu els ingredients secs: tamizeu la farina, afegiu-hi canyella i nou moscada, refresc. Barregeu-ho tot bé amb un batedor.

En un bol, barregeu el sucre blanc i el marró amb oli vegetal. Els punxem amb una batedora durant 3-4 minuts.

Introduïu els ous un a un a la massa resultant, batre bé. Hauríem d’obtenir una massa homogènia.

A més, sense apagar la batedora, introduïm ingredients secs en diverses etapes. Pastar amb una batedora durant 4-6 minuts perquè no quedin grumolls.

Per a la galeta de pastanaga, trieu una deliciosa pastanaga sucosa. El netegem, el rentem i el fregem sobre un ratllador fi. Afegiu les pastanagues a la massa i torneu a barrejar bé amb una batedora.

A continuació, caramelitzarem els fruits secs. Avui utilitzarem pacanes. El podeu substituir per nous. El més important és que les nous estiguin fregides prèviament. Podeu assecar les nous crues al forn a 140 graus durant 10-12 minuts. Poseu els fruits secs i el sucre en una cassola amb un fons gruixut i poseu-ho a foc mitjà, sense deixar de remenar perquè el sucre no es cremi fins al fons. En primer lloc, el sucre es començarà a fondre i formarà grumolls blancs, i després es començarà a convertir en caramel. Quan el sucre s’hagi fondut completament, el bullirem 1-2 minuts més i ho barrejarem de manera que el caramel cobreixi tots els fruits secs.

Estenem les nous sobre una estora de silicona perquè no es toquin entre elles, perquè no s’enganxin en un tros gran i les deixem refredar.

Rentem les taronges, les assecem i utilitzem un tallador de verdures per eliminar-ne la ratlladura. El traiem amb cura i fi perquè la part blanca no quedi a la ratlladura: tindrà un gust amarg.

Perquè les ratlladures donin exactament el gust que vam concebre, cal bullir-lo una mica. Talleu la ratlladura a tires fines i poseu-la en una cassola. Aboqueu aigua perquè cobreixi tota la ratlladura, poseu-la al foc i deixeu-la bullir. Bulliu-ho un minut i traieu-lo del foc. Escorrem l’aigua i la tornem a omplir d’aigua freda, tornem a bullir la ratlladura.

Després d’haver bullit la ratlladura, escorreu l’aigua, afegiu sucre i el suc d’una taronja al pinxo a la ratlladura. Poseu-ho al foc, poseu-lo a ebullició i bulli durant 1-3 minuts. A continuació, posem la ratlladura en un colador.Després que la ratlladura s’hagi refredat, s’ha de picar amb un ganivet i afegir-la a la massa. També hi enviem fruits secs caramel·litzats. Barregeu-ho tot bé.

Cobrim la placa de forn amb una estora de silicona, posem la massa als anells culinaris i la posem a coure al forn, preescalfat a 155 graus, en mode convecció. La massa puja bé, deixeu espai al motlle perquè pugi. Coure la galeta fins que estigui tendra, que depèn del diàmetre i l’alçada del motlle. Comprovem la preparació amb un pinxo o un escuradents.

Traiem les coques acabades del forn i les deixem refredar lleugerament. Després, el traiem del motlle i el posem sobre la reixeta, el deixem refredar durant 6-8 hores, o millor durant la nit, perquè la galeta es refredi gradualment i estigui a punt per muntar el pastís. Per a una millor impregnació dels pastissos, abans de muntar el pastís, podeu tallar amb cura la capa superior del forn de la galeta amb un ganivet esmolat. La galeta ja està llesta, llavors només cal coure la nata i recollir el pastís.