Bescuit "seda japonesa"
0
1798
Cuina
Asiàtic
Contingut calòric
247,8 kcal
Porcions
6 ports.
Hora de cuinar
80 minuts
Proteïnes *
5,8 gr.
Greixos *
8,6 gr.
Hidrats de carboni *
41,8 g
Aquest tipus de galeta s’anomena seda per una raó. La seva textura és delicada, es fon a la boca, airosa, com la seda. És molt important seguir la tecnologia de cocció i batre els ingredients amb alta qualitat en el moment adequat. Aleshores, la galeta sortirà tal com estava pensada segons la recepta. És completament autosuficient sense cap additiu; la galeta també és molt bona en la composició dels pastissos.
Ingredients
Procés de cocció
Posem les proteïnes a la nevera perquè es refredin i es batin més fàcilment. Poseu els rovells i un ou en un bol ample, afegiu-hi sucre granulat, sucre vainilla i comenceu a batre a velocitat lenta. Mentre bateu, augmentem la velocitat i aconseguim una massa gruixuda i blanquinosa. El volum de la massa s’ha de duplicar. El temps aproximat de batuda és de deu minuts.
Afegiu l’escuma proteica en porcions a la massa del rovell, pastant la massa total amb un moviment circular. És important barrejar qualitativament les proteïnes amb la massa perquè no quedin zones proteiques separades, cosa que assegurarà un augment uniforme de la galeta durant la cocció. Per introduir proteïnes, és convenient utilitzar una espàtula de silicona: és suau i permet combinar les masses amb la màxima precisió i eficiència.
Un cop transcorregut el temps especificat, apagueu el forn, mantingueu la galeta cuita al forn tancat durant quinze minuts i només traieu-la. Traieu la galeta del motlle i deixeu-la refredar completament. La galeta acabada s’assentarà una mica, això és normal i la textura final no es veurà afectada. El producte es pot servir com a forn independent o utilitzar per fer pastissos.
Bon Appetit!