Rotlle d’esponja amb nata

Per fer una galeta, necessitem ous pre-refrigerats a la nevera. Els eliminem en un bol, a més necessitem 3 rovells per a la massa, també els afegim al bol, hi afegim 160 gr. sucre i batre tot bé fins que quedi una escuma forta. A continuació, tamiceu la farina i 20 gr a la barreja d’ous. midó, afegiu-hi pols de coure, vainillina i sal. Barregeu bé tots els ingredients amb moviments de baix a dalt per no precipitar els ous batuts. En una cassola, escalfeu 30 gr. mantega i 70 ml. llet. Afegiu llet i mantega a la massa i barregeu-ho.

Encenem el forn per escalfar fins a 190 graus. En aquest moment, tapeu la planxa de forn amb paper de forn, esteneu-hi la massa i repartiu-la uniformement per l’amplada de la planxa. Posem la galeta a coure al forn durant 10-12 minuts, no més! El més important és no assecar massa la galeta, en cas contrari es trencarà.

Traiem la galeta acabada del forn, la donem a la superfície i l’enrotllem en un rotllo. En aquesta forma, ho deixem refredar.

En aquest moment, tractarem la crema: barregeu el sucre amb 90 ml. munyir i posar al foc. Porteu a ebullició. En 40 ml. Diluïm la llet amb midó i afegim un raig prim a la llet bullent, sense deixar de remenar, deixem que espesseixi, després traiem del foc i deixem refredar. El més important és que tots els productes per fer la crema estiguin a temperatura ambient perquè la crema no s’exfolie. Batre la mantega amb una batedora fins obtenir una massa blanca i esponjosa i, sense deixar de batre, afegir la massa de llet refrigerada en porcions. Al final, afegiu la vainilla i el cacau en pols a la crema. Bateu de nou fins que quedi suau i la crema estigui llesta!

Desplegem la nostra galeta, la recobrim amb 2/3 de la nata i la rodolem bé en un rotllo. Ho posem en un plat i untem amb la resta de crema per sobre, l’anivellem amb una espàtula. Posem el rotllo a la nevera perquè es refredi. Escampeu el rotllo acabat amb sucre en pols i serviu-lo. Gaudeix del teu te!