Bescuit amb mascarpone

Dividim els ous en clares i rovells. Col·loqueu els rovells en un bol, afegiu-hi sucre granulat i comenceu a batre amb una batedora a baixa velocitat, agafant poc a poc impuls. Bateu la barreja fins que l’escuma quedi quasi blanca. Posem les proteïnes en un altre bol, afegim sal i batem amb una batedora fins obtenir una escuma densa. En un recipient separat, barregeu la farina tamisada amb la pols de coure. Aboqueu la barreja seca en porcions als rovells, pastant suaument la massa. Després d’afegir tota la quantitat de farina, comencem a introduir les proteïnes batudes, també en porcions, pastant suaument la massa de dalt a baix amb un moviment circular.

Aboqueu la massa preparada en un motlle greixat. Si utilitzeu un motlle de silicona, no cal lubricar-lo amb res. Preescalfeu el forn a una temperatura de 180 graus i poseu-hi el plat amb la massa a un nivell mitjà. Cuinem la galeta durant 40-50 minuts. Comprovem la preparació al final de la cocció enganxant un escuradents al centre. Si l’escuradents surt sec, es pot treure el galet. Traieu la galeta acabada del motlle i deixeu-la refredar completament sobre la reixeta.

Per preparar la nata, batem la nata i el sucre llustre amb una batedora fins obtenir una massa espessa i homogènia.

Afegiu mascarpone a la nata muntada i barregeu-ho tot a una velocitat lenta amb una batedora o simplement a mà, pastant suaument amb una espàtula.

Talleu la galeta refredada en tres coques uniformes.

Posem el primer pastís en un plat i l’untem amb la nata preparada.

Talleu les maduixes rentades i seques a rodanxes fines i poseu-les sobre la nata al llarg del perímetre del pastís. Cobriu amb el segon pastís. Lubriqueu el segon pastís amb una capa de nata i traieu les maduixes trossejades. Cobriu amb el tercer pastís.

Lubriqueu la superfície i els costats del pastís amb crema amb una espàtula de silicona. Intentem suavitzar les irregularitats i organitzar el pastís el més suaument possible.

Posem el pastís format a la nevera diverses hores perquè quedi ben refredat i xopat. Abans de servir, el pastís es pot guarnir amb maduixes.