Bescuit amb crema de mantega

En un bol volumètric resistent a la calor, barregeu quatre ous, tres rovells i el volum especificat de sucre granulat. Col·loqueu el bol al bany maria i barregeu els ingredients a mà fins que quedi suau i escalfeu fins que estigui calent. A continuació, traieu el bol amb la massa tèbia del bany i comenceu a batre la barreja amb una batedora. Augmenteu gradualment la velocitat del mesclador i batre la massa a la velocitat màxima durant 10-15 minuts. La massa hauria d’augmentar de volum i fer-se més densa. Al final del muntatge, aboqueu-hi l'extracte de vainilla. Tamisar prèviament la farina i afegir porcions a la massa de sucre d’ou. Pastar la massa amb una espàtula amb moviments suaus per tal de preservar l’airejat al màxim, però alhora evitar la formació de grumolls. En un recipient petit separat, foneu la mantega al microones. Aboqueu un parell de cullerades de massa a la mantega, remeneu-ho bé i torneu a abocar la massa resultant al bol amb la massa. Barregeu suaument.

Unteu el plat de forn amb oli o tapeu-lo amb pergamí greixat. Si el motlle és de silicona, no cal lubricar amb res. Preescalfeu el forn a una temperatura de 180 graus. Aboqueu la massa en un motlle, anivelleu la superfície i poseu-la al forn a un nivell mitjà. Enfornem aproximadament una hora. En coure, la galeta puja bé i es cobreix amb una crosta daurada. Si hi ha dubtes sobre la preparació de la galeta, podeu comprovar-la clavant un escuradents al centre. Si va sortir seca, sense residus de massa mullada, la galeta estarà completament preparada. Deixeu que el bescuit acabat es refredi lleugerament al motlle per no cremar-se, després traieu-lo del motlle i deixeu-lo refredar completament sobre la reixeta.

Per preparar la impregnació, barregeu el sucre granulat amb la quantitat d’aigua especificada en un cassó i poseu-lo a la cuina. Poseu-ho a ebullició i cuineu-ho a foc mitjà fins que quedi groc clar i bulli notablement. Al final de la cocció, aboqueu l'extracte de rom, remeneu i traieu de l'estufa. Deixeu refredar completament la impregnació. Per preparar la nata, poseu la mantega estovada en un bol ample, afegiu-hi el sucre en pols i comenceu a batre amb una batedora a baixa velocitat.Augmenteu les rpm i bateu a la velocitat més alta possible durant uns minuts, fins que la crema quedi completament homogènia, suau i esponjosa. Doneu una mica de temps a la crema acabada perquè es refredi després de batre.

Talleu la galeta refredada longitudinalment en tres coques. Cada pastís es rega uniformement amb impregnació. Posem els pastissos uns sobre els altres, untant amb crema de mantega i formant un pastís. Intentem distribuir de manera uniforme el volum total de la crema entre les capes i també deixar una certa quantitat per a la superfície del pastís.

També cobrim la part superior i els costats del pastís amb crema, amagant irregularitats i traient una superfície llisa. Si es desitja, mitjançant una bossa culinària amb un broquet, es poden plantar diverses figures i patrons a la superfície del pastís. Col·loqueu el pastís acabat a la nevera perquè es refredi i es posi completament en remull. Això trigarà de cinc a sis hores. Després, el pastís tendre xop es pot tallar en porcions i servir-lo.