Creps de llevat encaix prim

Primer cal activar el llevat. Per fer-ho, aboqueu un quart de got de llet tèbia en una tassa, afegiu-hi llevat, una culleradeta de sucre i una mica de sal. Remeneu-ho bé amb un batedor i deixeu la barreja en un lloc càlid fins que apareguin exuberants bombolles a la superfície.

Per preparar la massa, tamiceu la farina en un bol volumètric. Afegiu la resta de sucre granulat i sal. Agiteu els ous fins que quedi homogeni en un bol separat i aboqueu-los en un bol de farina. Escalfem la llet fins que estigui calenta al microones o a la cuina i l’abocem també en un bol. Remeneu-ho tot junt amb un batedor fins que quedi homogeni. També podeu utilitzar un mesclador per comoditat. Aboqueu el llevat adequat a la massa, l'oli vegetal i torneu a barrejar. La massa acabada ha de tenir una consistència mitjana. Estrenyem el bol amb paper film i ho posem en un lloc càlid perquè pugi.

Quan la massa hagi doblat la mida, remeneu-la amb una cullera per esprémer les bombolles d'aire. El procés d’aixecar i pastar la massa s’ha de repetir dues o tres vegades més. En general, això trigarà de dues a dues hores i mitja. Després de la darrera pujada, no cal remenar la massa.

Escalfem una paella a la cuina i l’untem amb oli vegetal amb un pinzell de silicona. Després de fregir el primer panell, ja no cal greixar. Retireu la massa amb un cullerot i repartiu-la per la paella. Fregiu els panellets pels dos costats fins que estiguin daurats.

Poseu els panellets acabats en un plat pla un darrere l’altre. Si es vol, els panellets es poden recobrir amb una mica de mantega. Es recomana servir-lo calent.