Tomàquets de barrica a casa

Per començar, ens ocuparem de la preparació de la salmorra. Si teniu un barril, podeu preparar l'escabetx per a tots els tomàquets alhora. Si no hi ha barril, la salmorra es pot preparar per a cada llauna i, mentre es refreda, ompliu-les gradualment amb tomàquets. Aboqueu aigua en un cassó, afegiu sal, sucre (proporcions per a un pot de tres litres: 3 cullerades de sal i 2 cullerades de sucre). A continuació, afegiu-hi espècies: grans de pebre negre, inflorescències d’anet, fulles de llorer, llavors d’anet i llavors de comí. Poseu la cassola a foc mig i porteu la salmorra a ebullició. Bullir durant 2-3 minuts i retirar del foc. Deixeu refredar la salmorra a temperatura ambient.

Ara ja podeu començar a preparar tomàquets. Per al decapatge, heu triat fruites sucoses madures. Les esbandim amb aigua corrent i les posem sobre una tovallola perquè s’assequin una mica. Perquè els tomàquets s’adobin bé en poc temps, fem servir un truc: fent servir una agulla gruixuda a cada tomàquet, fem diverses punxades a la zona de la tija. Això permetrà que l’adob penetri ràpidament al tomàquet i l’ompli per marinar-lo ràpidament.

Al fons del recipient escampem unes fulles de rave picant, groselles, un paraigua d’anet i uns grans d’all.

A continuació, col·loqueu els tomàquets ben tancats fins a la meitat del recipient i, a continuació, torneu a posar unes fulles de grosella, un parell de branques de julivert i grans d'all. A continuació, torneu a posar els tomàquets.

Ompliu el recipient amb tomàquets, poseu-hi una làmina de rave picant per sobre i aboqueu la salmorra colada perquè cobreixi els tomàquets fins a la part superior.

Posem un plat als tomàquets i hi posem una càrrega per sobre (pot ser una bossa de cereals o un pot d’aigua). Deixeu marinar els tomàquets a temperatura ambient durant 3 dies.

Al cap de 3 dies, quan premeu el plat de la salmorra, podeu veure bombolles, la salmorra va començar a entelar-se una mica. Això significa que s’ha iniciat el procés de decapatge. Traiem el plat, hi afegim mostassa en pols per sobre, tanquem la tapa i enviem els tomàquets al celler o a la nevera perquè la temperatura a la qual s’adobin no superi els 10 graus.

Al cap d’un mes i mig, els nostres tomàquets barrils estaven ben marinats i estaven completament preparats per menjar.Ja podeu començar a tastar, bona gana!