Pastís de formatge a casa: una recepta clàssica senzilla i deliciosa amb una foto pas a pas

El pastís de formatge de quallada és una gran alternativa a les populars postres europees. La simplicitat i la disponibilitat dels productes permetran delectar els vostres éssers estimats amb tan deliciós sovint. Bon Appetit!

Pastís de formatge clàssic

El pastís de formatge és un postre normal per a cuina americana, que s’inclou al menú de cafeteries de diferents direccions. Preparar-lo és molt senzill, però molts pastissers s’enfronten a certes dificultats en el procés de preparació. El més difícil és escollir formatge de crema de mató d'alta qualitat, ja que és difícil trobar-lo a les botigues de Rússia, però encara és possible. Segons la recepta clàssica, s’inclou el formatge Philadelphia, però es pot substituir per altres opcions rendibles. Si feu servir formatge de mala qualitat, el sabor del pastís de formatge inevitablement es farà malbé. Si afegiu una barreja de formatge cottage i crema de llet en lloc de formatge, només obtindreu una cassola al forn, que en sí és un plat deliciós, però no es considera un postre constitutiu.

Ingredients:

• Galetes de pa de pessic ─ 300 gr.
• Mantega ─ 100 g.
• Formatge crema ─ 600 g.
• Sucre ─ 150 g.
• Ou de gallina ─ 3 unitats.
• Crema rica en greixos ─ 200 ml.

Procés de cocció:

1. Tots els productes utilitzats s’han de treure de la nevera amb antelació i deixar-los escalfar a temperatura ambient. Això trigarà uns 30 minuts.
2. Per a la base de la galeta, utilitzeu una capa de galetes de pa de pessic. Per a la seva preparació, podeu prendre qualsevol galeta al gust, però ha de ser pa de pessic. Podeu utilitzar galetes per a nadons blanques, fosques, avellanes o normals. És millor donar preferència a les galetes casolanes cuites amb mantega sense margarina, aleshores el plat no només serà saborós, sinó que també serà sa.
3. Per preparar un pastís de formatge, necessitareu molles de sorra; per a això, cal triturar les galetes preparades prèviament amb una batedora o un robot de cuina. Si no hi ha cap equipament de cuina a l'arsenal, podeu trencar les galetes en molles petites, posar-les en una bossa de plàstic i enrotllar-les amb un corró.
4. Només la mantega natural és adequada per fer pastissos de formatge. S'ha d'escalfar per si sol a temperatura ambient; no es recomana utilitzar cap dispositiu de calefacció per dissoldre el greix. Cal fregar les molles de sorra amb oli, mentre que cal obtenir una massa que s’assembli a la sorra humida de textura.
5. La massa obtinguda de molles de sorra i mantega s’ha de posar en un pastís de formatge en blanc. Segons aquesta recepta, és millor utilitzar motlles amb un diàmetre de 24-26 cm.
6. La part inferior del motlle es pot revestir de pergamí, de manera que el pastís serà fàcil de treure. De manera uniforme, cal apisonar la capa de molles de sorra i crear un lateral a la base.
7. La base de pastís de formatge acabada s’ha d’enviar al forn, escalfant-la a 160 graus durant 10 minuts. Passat aquest temps, la peça es treu del forn i es refreda a temperatura ambient.
8. Ara podeu començar a fer el farciment de pastissos de formatge. Cal remenar bé el formatge de quallada juntament amb el sucre, fins obtenir una massa homogènia. La manera més senzilla de fer-ho és amb una batedora, però és important barrejar la composició de manera uniforme sense batre-la. Cal treballar a una velocitat mínima; en cas contrari, apareixeran bombolles a la massa, el pastís de formatge tindrà una textura amb fuites.
9. Els ous es porten un a un en aquesta massa. És molt important barrejar la composició després de cada injecció i prendre el seu temps. El millor és treballar amb una espàtula de fusta o un batedor de fusta en aquesta etapa, perquè la batedora pot copsar la textura cremosa.
10. La fase final de la preparació del farciment és l’addició de nata. No cal batre-les, és important barrejar la massa fins a obtenir una consistència homogènia.
11. La massa resultant s’estén en un motlle amb la base del pastís.
12. El formulari s’ha de picar lleugerament a la taula diverses vegades per eliminar les bombolles formades en abocar la massa.
13. El pastís s’envia a un forn preescalfat a 200 graus durant 15 minuts i després es redueix la temperatura a 110 graus. El plat s’ha de coure en aproximadament 1,5 hores.
14. El temps de cocció del pastís de formatge pot variar significativament en funció de la potència del forn utilitzat, de la consistència del farciment del pastís. La massa de quallada ha de ser elàstica, però no dura i no líquida.

Després de la cocció, es treu el pastís del forn i es decora com vulgueu. Per fer-ho, podeu utilitzar baies fresques que es poden repartir uniformement per tota la superfície de la cocció, podeu utilitzar xocolata desfeta i altres opcions per a la decoració de pastisseria.

Pastís de formatge sense problemes

L’opinió que el pastís de formatge és un plat complex, que només poden preparar famosos pastissers, és errònia. A les receptes per cuinar les opcions clàssiques, hi ha algunes subtileses, sabent quin és el que podeu cuinar un plat d’èxit la primera vegada. La condició principal per a una cocció amb èxit és l’ús d’un forn amb règims de temperatura, ja que, fins i tot per coure, cal canviar la temperatura, al principi es couen les postres a una temperatura elevada i després s’ajusten.

Ingredients:

• Galetes de pa de pessic ─ 200 g.
• Mantega ─ 150 g.
• Sucre en pols ─ 150 g.
• Formatge crema ─ 700 g.
• Crema com a mínim ─ 33% de greix.
• Sucre de vainilla ─ 1 culleradeta

Procés de cocció:

1. Un pas important en la preparació d'un clàssic pastís de formatge és l'elecció correcta del formatge amb llet.Philadelphia és la més adequada per a aquests propòsits, però atès que aquesta opció és bastant problemàtica, el mascarpone i la ricotta també són adequats.
2. En una forma separable i desmuntable, heu de posar les galetes preparades prèviament barrejades amb mantega. És convenient fer aquest blanc en una batedora. Primer s’ha de picar les galetes fins que es formin grumolls petits i s’ha de tallar la mantega a trossos petits.
3. Una composició similar es mol en una batedora fins que es formi una consistència homogènia. És important tenir en compte que la mantega no s’ha de fondre abans d’enviar-la al forn. La molla resultant hauria de ser lliure.
4. La peça resultant es submergeix en un motlle revestit de pergamí i s’envia a coure al forn escalfat a 180 graus durant 20 minuts.
5. Passat aquest temps, la peça es treu del forn i es refreda a temperatura ambient.
6. El pastís de formatge és essencialment un pastís de gelatina. Per preparar el farcit, es barreja formatge crema amb sucre en pols. En aquesta etapa, cal actuar amb precaució en lloc de fer-ho ràpidament.
7. No val la pena substituir el sucre en pols per sucre, perquè la textura d’un pastís de formatge clàssic és homogènia sense grans. El sucre pot no dissoldre's completament. Si és difícil comprar sucre en pols, podeu moldre la quantitat de sucre necessària amb un molinet de cafè. També s’hi afegeix sucre vainilla.
8. Després, els ous s’introdueixen d’un en un. És important pastar suaument la composició després de cada injecció. Si batem la crema intensament en aquesta etapa, s’omplirà d’aire i les bombolles seran visibles quan es tallin.
9. A la massa resultant s’introdueix crema amb un contingut de greixos com a mínim del 33%. No els val la pena substituir-los per uns de menys greixos, ja que després de la cocció es canviarà el gust.
10. Els costats del formulari per tots els costats s’han d’embolicar amb una doble capa de paper d’alumini i col·locar-los en un recipient profund. Després d'això, el farciment es posa en un motlle.
11. La forma desmuntable, juntament amb el pastís de formatge preparat, s’envia al forn i es cou durant els primers 20 minuts a una temperatura de 160 graus, i després es redueix a uns 110 i es cou al forn durant 40 minuts més.

No es recomana coure el pastís de formatge més temps. Si no s’observa la temperatura i el temps de cocció, la textura pot canviar, cosa que és inacceptable a l’hora de preparar la versió clàssica. És important que el pastís estigui completament preparat, però, al mateix temps, no l’assequeu massa.

Pastís de formatge de plàtan sense coure

En comparació amb moltes receptes, el pastís de formatge es pot veure com una alternativa a la preparació d’un plat dolç però baix en calories per servir amb te calent. El component més ric en calories del pastís de formatge és el mató, però els greixos que formen aquest producte són ben absorbits pel cos humà, de manera que els amants d’aquestes postres no haurien de preocupar-se per sobrepès.

Ingredients:

• Plàtans madurs ─ 2 unitats.
• Aigua pura ─ 100 ml.
• Gelatina alimentària ─ 10 g.
• Iogurt natural ─ 150 ml.
• Formatge cottage gras ─ 500 g.
• Sucre ─ 100 g.
• Galetes de pa de pessic ─ 200 g.
• Mantega ─ 70 g.

Procés de cocció:

1. Tritureu galetes de pa de pessic fins que es formin molles fines amb un corró o una batedora. Aboqueu la mantega fosa i barregeu bé la barreja.
2. Poseu la barreja d’oli en forma dividida, premeu amb una cullera, un molinet de patata o els dits.
3. El formulari, juntament amb la base del pastís, s’envia a la nevera fins que es prepara el component de mató de les postres.
4. Aboqueu gelatina amb aigua, deixeu-la inflar durant 30-40 minuts.
5. En un bol de la batedora, combineu plàtans picats, iogurt, sucre i mató. Batre els ingredients indicats fins que quedi homogeni.
6. Escalfeu la gelatina sobre una estufa o porteu els grans a dissoldre’s al bany maria. Aboqueu gradualment el farcit i barregeu bé la barreja.
7. Aboqueu el farcit resultant en un motlle de pastís de formatge, envieu el plat a la nevera com a mínim durant 3 hores i preferiblement durant la nit.
8. Passat aquest temps, allibereu les postres del motlle i poseu-les en un plat preciós per servir.

Ja està a punt un senzill pastís de formatge sense coure al forn.Aquestes postres requereixen una inversió mínima de temps i un conjunt d’ingredients simplificat. El plat té un gust excel·lent, que difereix lleugerament de les opcions de cuina clàssiques.

Esmorzar per a un ésser estimat

El pastís de formatge americà és un plat increïblement deliciós però senzill que es pot fer en 5 minuts. És difícil de creure, però tot és real: tothom en pot estar convençut. Les postres s’anomenen esmorzars per a un ésser estimat perquè es poden preparar molt fàcilment.

Ingredients:

• Crema agra ─ 120 g.
• Formatge mató ─ 120 g.
• Mantega ─ 2 cullerades
• Galetes de pa de pessic, molla ─ 0,5 cullerades.
• Sucre en pols ─ 60 g.
• Ou de gallina ─ 1 unitat.
• Suc de taronja ─ 2 cullerades

Procés de cocció:

1. Combineu engrunes de galetes de pa de pessic amb mantega fosa i col·loqueu-les al fons de petits motlles o tasses. Premeu la base perquè es connecti. Tots els grans han de ser un pastís fos.
2. A baixa velocitat, amb una batedora, haureu de combinar crema de formatge amb crema de llet. Aquest procés no trigarà més de 20 segons a completar-se. La massa ha de tenir una consistència uniforme, però no es recomana batre-la durant molt de temps. Es poden formar bombolles d’aire a la superfície de la massa cremosa i fer que el pastís de formatge es trenqui en diversos trossos.
3. Afegir el sucre en pols i un ou al bol de la batedora, batre la barreja fins que quedi homogènia.
4. Després d’introduir els ous, cal afegir suc de taronja a la composició. Donarà al farcit suau un lleuger aroma cítric.
5. La massa resultant s’aboca en tasses o motlles.
6. El plat es cou al microones a una potència d’uns 700 watts durant uns 2 minuts. Després que el centre comenci a fer bombolles, traieu els forns del forn. Si la potència del forn és superior, es pot reduir el temps de cocció.
7. Al cap de 2 minuts, traieu el pastís de formatge en una tassa del forn de microones, en veureu la consistència. La meitat del pastís de formatge acabat no s’ha de trontollar.
8. El plat s’ha de refredar a temperatura ambient fins que es refredi completament, posar-lo a la nevera fins a servir-lo.

Podeu decorar un esmorzar inusual al llit amb cacau en pols, baies, menta fresca. Les postres es poden servir amb te o cafè fort.