Pastís de formatge clàssic amb mascarpone

En un bol profund, combineu el sucre, la farina, la pols de coure, la sal i la ratlladura de llimona. Barregeu bé els ingredients secs.

Afegiu l’ou i la mantega a temperatura ambient, tallats a trossos, a la barreja seca. Amasseu-ho tot bé amb una forquilla. Després d’haver obtingut una massa homogènia, l’enrotllem en una bola, l’emboliquem amb paper film i la posem a la nevera durant una hora.

Després traiem la massa de la nevera. Cobriu el plat de forn desmuntable amb paper de forn. Distribuïu la massa uniformement sobre el fons del motlle i poseu-la al forn preescalfat a 220 graus durant 12-15 minuts. Quan la massa estigui rossa, la traiem del forn i la posem a refredar a temperatura ambient.

Traiem tots els ingredients del farciment cremós de la nevera per endavant. En un bol, barregeu suaument la crema de formatge, el mascarpone, el sucre glass i les llavors de mongeta de vainilla. Barregeu tots els ingredients amb un batedor, sense utilitzar una batedora o batedora. Si munteu formatge crema, quedarà massa airejat i, al forn, començaran a sortir bombolles d’aire i el pastís de formatge s’esquerdarà.

A continuació, introduïm els ous d’un en un, cada cop, remenant bé la massa. Finalment, sense deixar de remenar, afegiu la nata en un raig prim. Remeneu el farciment cremós fins que quedi suau.

Embolicem la forma juntament amb la base amb dues capes de paper d'alumini des de la part inferior i els laterals. Emboliquem el motlle de manera que el nostre pastís de formatge es faci al forn lentament i no s’enganxi als costats del motlle. Aboqueu suaument el farcit de nata a la base i poseu-lo al forn preescalfat a 160 graus durant 1 hora i 20 minuts. No es recomana obrir la porta del forn durant la cocció. Un cop passat el temps de cocció, apagueu el forn, obriu una mica la porta i deixeu refredar el pastís de formatge al forn a temperatura ambient. Després, quan s'hagi refredat, traieu-lo amb cura del forn junt amb el paper d'alumini, tapeu-lo amb paper film i poseu-lo a la nevera durant 8-10 hores, o millor durant la nit.

A continuació, traiem el pastís de formatge de la nevera, fem servir un ganivet afilat per separar el formatge dels costats del motlle en un cercle. Traiem el pastís de formatge del motlle, el posem en un plat, decorem amb baies i servim. Gaudeix del teu te!