Pastís de formatge amb agar-agar i mascarpone
0
2271
Cuina
Europeu
Contingut calòric
201,3 kcal
Porcions
6 ports.
Hora de cuinar
180 minuts
Proteïnes *
4,3 gr.
Greixos *
9,4 gr.
Hidrats de carboni *
31,9 gr.
Us oferim una recepta d’un pastís de formatge molt saborós i delicat farcit de formatge cremós de Mascarpone, sota un farcit de gerds perfumat. A la nostra recepta utilitzarem l’agar agar, un substitut natural de la gelatina que té les mateixes propietats. Cuinaràs la base del pastís de formatge tu mateix, no faràs servir galetes ja preparades. Com a resultat, tindrem el pastís de formatge més delicat que es fon a la boca, completament cuinat per les nostres pròpies mans.
Ingredients
Procés de cocció
Un cop transcorregut el temps, traieu la massa de la nevera, poseu-la en un plat de forn cobert amb pergamí i repartiu-la uniformement. Distribuïu la massa de manera que encaixi als costats del motlle amb una alçada d’uns 2-3 cm. Feu punxades amb una forquilla per tota la massa i poseu-la al forn preescalfat a 180 graus durant 20 minuts.
En aquest moment, ens ocuparem del farciment: batem els ous en un bol profund, afegim sucre i batem amb una batedora a gran velocitat durant 5-7 minuts fins que la massa s’alleugeri i augmenti de volum. Després reduïm la velocitat de la batedora a baixa velocitat, afegim Mascarpone i extracte de vainilla i ho barregem tot fins que quedi suau.
Aboqueu la crema en un motlle sobre la massa, reduïu la temperatura al forn a 160 graus i coeu el pastís de formatge durant 30-40 minuts. Si està molt daurat per sobre, el podeu cobrir amb pergamí. Traiem el pastís de formatge acabat del forn, el deixem refredar lleugerament i el posem a la nevera. Durant el procés de refredament, el farciment s’espessirà.
Cuinar gelatina de gerds: necessitem xarop de gerds diluït amb aigua 50:50 o suc de gerds. Barregeu el xarop d’agar-agar diluït en una cassola, afegiu-hi els gerds, poseu-ho al foc i deixeu-ho coure durant 6-8 minuts. Després filtrem per un colador. Ompliu el pastís de formatge completament refredat amb l’almívar resultant i poseu-lo a la nevera durant 3-4 hores.
Bon Appetit!