Sense pastís de formatge ricotta al forn

Partiu les galetes en trossos arbitraris i poseu-los al bol de l’escopinador. Convertim les galetes en petites molles. També podeu ratllar les galetes. Aquesta és una opció que consumeix més temps, però pot ajudar-vos si la batedora està esgotada. Foneu la mantega al microones o a la cuina i barregeu-la amb la molla resultant. Amasseu la massa i poseu-la en un motlle en què cuinarem el pastís de formatge. Suprimiu la massa amb la part posterior d’una cullerada i suavitzeu-la fins obtenir una superfície plana. No premeu la molla massa fort fins a la part inferior, ja que després de l’enduriment el pastís pot resultar massa dens i resistent. Posem la forma amb el pastís a la nevera durant mitja hora.

És important tenir en compte que si primer folreu el motlle amb una capa uniforme de pergamí, serà molt més fàcil extraure el pastís de formatge acabat.

Per preparar la nata, poseu la ricotta, la crema agra i la meitat de la quantitat de sucre especificada en un recipient separat. Bateu-ho tot junt amb una batedora a gran velocitat. És important barrejar tots els ingredients fins que quedi homogeni. En un recipient separat, batre la nata gruixuda amb el sucre restant fins que es formi una escuma densa. Aboqueu gelatina amb aigua, deixeu-la inflar una mica i remeneu fins que es dissolgui completament, escalfant-la al bany maria. Barregeu la nata batuda a la massa de ricotta, pastant amb una espàtula amb un moviment circular suau. A continuació, aboqueu la gelatina dissolta en un raig prim, sense deixar de pastar. Si hi ha cap dubte sobre la dissolució completa dels grànuls gelatinosos, és millor abocar-lo per un colador perquè els grànuls no dissolts no entrin a la crema.

Ompliu el formulari amb el pastís amb la crema preparada. Anivellem la superfície amb la part posterior d’una cullera o una espàtula de silicona. Posem el motlle de pastís de formatge a la nevera i el deixem refredar completament i el posem a punt. Això trigarà de tres a quatre hores.

Esbandir i assecar les maduixes. Traiem les postres refrigerades de la nevera.

Decorem la superfície del pastís de formatge amb baies, disposant-les en un ordre aleatori. Es recomana tallar en porcions amb un ganivet calent per obtenir un bonic tall.