Pastís de formatge amb gelatina

Partiu el pa de pessic a trossos i poseu-lo al bol de la batedora. Tritureu les galetes fins obtenir una molla fina. Estenem la mantega estovada a la molla i fregem la barreja amb una cullera o les mans fins obtenir una massa esmicolada humida.

Estenem la molla d’oli de forma dividida i l’aprimem pel perímetre del fons. No val la pena compactar massa la molla, ja que després de refredar-se, la base pot resultar massa dura. Poseu la base de pastís de formatge preparada a la nevera.

Col·loqueu la gelatina en un bol petit, ompliu-la d’aigua freda, remeneu-la i deixeu-la fins que s’infli. A continuació, posem els plats amb el contingut a la cuina i els escalfem mentre remenem el líquid. No ho feu bullir. Filtrem la gelatina dissolta per eliminar les possibles partícules no dissoltes.

Poseu el formatge cottage en un plat profund separat, afegiu-hi llet, sucre granulat i vainillina. Amb una batedora d’immersió, punxeu la massa a gran velocitat fins que quedi completament homogènia. La massa ha de ser llisa, tendra i homogènia. Aboqueu la gelatina colada a la crema resultant i barregeu-la bé.

Traiem la forma amb la base de la nevera, que en aquest moment ja s’ha endurit. Aboqueu la crema de mató amb gelatina al motlle sobre la base, anivelleu la superfície amb la part posterior de la cullera. Torneu a posar el pastís de formatge a la nevera i doneu-li temps de refredar-se i solidificar-se completament. Després de tres a quatre hores, les postres ja estan llestes i es poden treure del motlle. Per fer-ho, obriu l'anell de forma dividida i traieu el pastís de formatge del fons del motlle amb una espàtula plana i ampla. Estenem les postres en un plat de servei i servim. És millor tallar el pastís de formatge amb un ganivet calent perquè el tall quedi net i uniforme.