Pastís de formatge amb nata

Partiu les galetes a trossos i poseu-les al bol de la batedora. Triturar fins a un estat de molla. Foneu la mantega a la cuina o al microones i aboqueu-la a la molla de galeta. Remeneu-ho a mà fins que s’obtingui una molla mullada que es pugui copsar fàcilment sota la pressió de les mans.

Es recomana utilitzar un formulari dividit per coure un pastís de formatge amb un diàmetre d’uns 21 cm. És més fàcil i convenient extreure un pastís de formatge delicat d’una forma d’aquesta configuració i el diàmetre especificat us permet obtenir un ready-made postres d'una alçada adequada. De forma seca i neta, premeu les molles d’oli de sorra a tot el perímetre en una capa uniforme. Podeu formar para-xocs al voltant de les vores, podeu prescindir-ne. No és necessari lubricar el motlle, ja que la massa conté oli i ja és força greixosa.

Introduïu el motlle amb l’escorça de pastís de formatge en un forn preescalfat a 160 graus a un nivell mitjà i coeu-ho durant deu minuts. El traiem del forn i el deixem refredar completament.

Poseu formatge nata freda en un bol ample, afegiu-hi sucre en pols i bateu-ho amb una batedora a velocitat mitjana fins que quedi homogeni.

Afegiu els ous, l’essència de vainilla i la nata al formatge un a un i bateu-los a velocitat mitjana fins que els ingredients estiguin completament barrejats. És important no exagerar en assotar, no sobresaturar la nata amb aire, ja que en aquest cas hi ha un major risc de trencar el pastís de formatge quan es cou. La tasca del mesclador en aquesta etapa és simplement barrejar els ingredients uniformement fins que quedi homogeni.

Posar la crema de formatge i mantega preparada en un motlle amb una escorça de pa de pessic refredada, anivellar la superfície. Podeu tocar lleugerament el motlle a la superfície de la taula diverses vegades per treure bombolles d’aire de la quallada. Emboliqueu bé el motlle de pastís de formatge amb dues capes de paper d'alumini i poseu-lo en un motlle de diàmetre més gran. Aboqueu aigua a la bretxa resultant entre els motlles fins a la meitat de l'alçada del motlle de pastís de formatge. Posem les formes amb aigua en un forn escalfat a 160 graus a un nivell mitjà durant una hora i vint minuts. Després de coure, obriu la porta del forn i deixeu refredar el pastís de formatge en aquesta posició.

Traieu amb cura el pastís de formatge completament refredat del motlle i transfereu-lo a un plat de servir. Tallar en porcions amb un ganivet calent i servir.