Pastís de formatge al forn

Per preparar el pastís de formatge, cal treure el menjar de la nevera amb antelació perquè quedi a temperatura ambient. Comencem a preparar la base de pa de pessic: per a això prenem qualsevol galeta de pa de pessic que us agradi. Es poden tractar de galetes per a nadons sense margarina, galetes amb fruits secs, xocolata, cacau, etc. Tritureu les galetes en una batedora en petites molles. Si no teniu a la mà la batedora, podeu posar les galetes en una bossa de plàstic neta i enrotllar-les amb un corró. Hauríeu d’obtenir una bona massa de flux lliure.

Combineu la molla amb mantega estovada i barregeu-la bé amb les mans. A continuació, transferim la massa de sorra a un plat de forn cobert amb paper de forn. Per a la nostra quantitat d’ingredients, és millor utilitzar un motlle de diàmetre de 24 cm. Distribuïu la massa per tot el motlle i els costats i premeu-lo fortament. Posem la forma en un forn preescalfat a 180 graus durant 5-10 minuts. Després, el traiem del forn i deixem refredar completament la base.

Barregeu crema de formatge amb sucre i barregeu-ho bé amb una batedora. Batre la missa no val la pena. A continuació, introduïm els ous d’un en un. Al final, afegir la nata en un raig fi i barrejar bé de nou.

Aboqueu el farciment cremós a la base de la sorra. Cal copejar lleugerament el motlle a la superfície de treball un parell de vegades per tal que surtin bombolles d’aire del farciment cremós, que poden sortir durant el procés de cocció i que el pastís de formatge s’esquerdi. Comencem a coure pastís de formatge, aquí hi ha diversos matisos. La temperatura de cocció s’haurà de baixar gradualment perquè el pastís de formatge es faci bé i no es cremi. Ho posem al forn, preescalfem a 200 graus i enfornem durant 15 minuts. A continuació, reduïm la temperatura a 150 graus, enfornem durant 20 minuts i, a la fase final, ajustem la temperatura a 110 graus i posem el pastís de formatge a punt durant uns 35-40 minuts. Si teniu por que el pastís de formatge es cremi, tapeu-lo amb paper d'alumini per sobre. El més important és no coure el pastís de formatge més del temps assignat, en cas contrari, la part superior del pastís de formatge començarà a pujar i esquerdar-se i el farciment estarà massa assecat. Quan estigui a punt, apagueu el forn i deixeu refredar el pastís de formatge amb la porta oberta durant aproximadament una hora. A continuació, traieu el pastís de formatge i deixeu-lo a temperatura ambient una hora més. A continuació, utilitzeu un ganivet afilat per separar el pastís de formatge dels costats del motlle i traieu-lo amb cura. Ho posem en un plat i el posem a la nevera durant 6-8 hores. El pastís de formatge es refredarà bé i el farciment es farà més dens.

Decoreu el pastís de formatge refredat acabat amb fruites o baies, branquetes de menta, espolvoreu-lo amb sucre en pols i talleu-lo a porcions. Ja podeu començar a tastar!