Tabac de pollastre en una paella a pressió a l’estil georgià
0
2000
Cuina
Georgià
Contingut calòric
202,3 kcal
Porcions
4 ports.
Hora de cuinar
45 minuts
Proteïnes *
19,9 gr.
Greixos *
33,7 g
Hidrats de carboni *
7,4 gr.
El tabac de pollastre és una autèntica delícia. La crosta a la superfície es fregeix fins que quedi cruixent i es faci un bon color, mentre que la carn es manté increïblement sucosa i aromàtica a causa de les espècies i un mètode de fregit especial. Què és especial? En el pes que espremi el pollastre a la paella mentre es fregeix. Per a això, els georgians utilitzen una paella especial amb tapa de cargol. En les nostres condicions, podeu substituir aquest dispositiu especial per un pot normal ple d’aigua i col·locat damunt del pollastre.
Ingredients
Procés de cocció
Formem una capa a partir de la canal, la col·loquem amb la pell cap amunt i la batem amb un martell de cuina. Podeu tapar el pollastre amb paper film per evitar que les esquitxades volin al voltant. Aplicem força principalment no a filets, sinó a ossos i articulacions: els trenquem perquè la carcassa quedi plana.
Després de marinar, procedim a fregir. Escalfeu oli vegetal inodor en una paella. Estenem la carcassa amb l'esquena cap avall. Cobrim el pollastre amb una tapa o un plat pla de diàmetre menor i col·loquem el pes a sobre. Per exemple, un pot d’aigua o un bullidor pesat. Fregiu-los a temperatura mitjana-alta durant deu o quinze minuts.
A continuació, girem el pollastre a l’altre costat, també posem la càrrega a sobre i continuem sofregint quinze minuts més. Pot trigar més temps a estar completament cuit, depèn molt de la mida del pollastre. Podeu girar la carcassa el nombre de vegades requerit i així posar la carn a punt, recordant d’instal·lar la premsa després de cada torn.
Bon Appetit!