Kvas rústic de farina de sègol

Tamiseu la farina de sègol, mesureu la quantitat necessària i fregiu-la a foc mitjà en una paella seca fins que el color es converteixi en crema.

L’olor de crispetes fregides quedarà a l’aire. Sovint cal remenar la farina, fregir-la durant uns 7-10 minuts. El color del kvass dependrà del color de la farina.

Aboqueu farina en un pot i aboqueu una mica d’aigua sobre la farina encara calenta.

Afegir el sucre, remenar amb una forquilla o batre.

Aboqueu una barreja de sucre granulat, aigua i farina de sègol en un pot de tres litres, afegiu-hi més aigua a les espatlles del pot. Afegiu un tros de llevat (peseu o mesureu un tros de llevat de la mida d’una ungla). Afegiu-hi un grapat de panses sense rentar, barregeu-ho tot. Tanqueu el pot amb una tapa de niló i deixeu-lo reposar a temperatura ambient durant 1 dia. El primer kvass s’ha de drenar i també s’ha de llençar la major part del gruix del fons. Deixeu alguns dels motius al pot. Afegiu una porció de farina acabada de fregir, sucre granulat. Aboqueu-hi aigua dolça i deixeu-ho en infusió durant dos dies. Apareixerà una lleugera acidesa. A continuació, sempre podeu preparar kvass abocant la beguda acabada en una ampolla i llençant alguns dels terrenys, afegiu-hi de nou sucre, llevat i farina fresca, aigua. Afegiu sucre granulat al gust i unes quantes panses al kvass abocat en una ampolla, tanqueu la tapa.

Podeu utilitzar kvass quan estigui lleugerament àcid. Tanmateix, tot això és subjectiu, a algú li agrada una beguda més àcida i, a continuació, deixeu el kvass quiet.